我们在食用这些水产品时，都要注意挑选新鲜的，在制作时要充分煮熟，这样才会避免感染上寄生虫的危险。那么惠州的街坊去餐馆吃小龙虾，该怎么分辨它是否新鲜呢?下面有情小龙虾专业人士教大家几招。
惠州的大街小巷，近两年也是冒出了不少的小龙虾餐饮店，不管是品牌餐饮店还是大排档，都颇受食客们的欢迎。周彪是一名资深的小龙虾爱好者。去年，他和朋友合伙开了这么一家小龙虾店。
小龙虾店主 周彪
现在生意还可以，每天销售一百多斤虾。1店里面送外卖就是三个人，三四个人送外卖，一般都要送到凌晨四点钟左右。
周彪介绍，他们的小龙虾都来自湖北、江苏，这两个地方采用的是湖水人工养殖小龙虾，卫生条件和小龙虾的品质都有保障。看小龙虾干净不干净，除了看它的身上有没有泥土和附着物之外，其实还有个小窍门。
小龙虾店主 周彪
我们挑虾的一个标准，就要看肚皮上面有条虾线，就是虾的肠子，比较清楚看到虾线，这种虾就是比较干净的。
小龙虾的清洗也比较重要，有些小店为了节约人工，用了洗虾粉来洗虾，这样不仅洗不干净，还会对人体的健康带来危害。经过洗虾粉清洗过的小龙虾，虾钳容易脱落，吃货们也要特别注意这一点。那么，我们该如何正确清洗小龙虾呢?
第一步 刷子洗刷
清水侵泡数小时后，小龙虾将体内污物吐出。此时可以选择偏硬的刷子，对龙虾进行刷洗，重点是腹部跟腿部。
小龙虾
哎呀，好舒服，这里这里，对对，这里给我好好刷刷，力度，刚刚好。
第二步 掐线去头
小龙虾刷完澡后，最重要的一步就是拔掉腹线，因为这里是小龙虾的肠道。除了肠道之外，小龙虾的消化器官都集中在头部，所以要把这块地方剪掉，把内脏清理出来。
小龙虾
哎呀哎呀，疼疼疼。不过正所谓，士为知己者死，为了报答你们这些吃货的知遇之恩，我也值了。
经过以上两个步骤，小龙虾就算梳洗完毕，下锅之前再用清水冲洗一遍就可以了。接下来，就要看看大厨们的巧手烹饪了。而这个烹饪过程，其实也是一道杀菌的过程。先用180到200度的滚油，将小龙虾在里面翻滚一分钟捞起。然后，小龙虾内放入所需的各种调味品，加水或者啤酒，用中火进行焖煮。15到20分钟后，一道色泽亮丽美味可口的小龙虾就新鲜出锅了。
小龙虾
来来来，朋友们，尝尝吧，我这也算是为了人类的美食事业而献身呢。
我们常会听到有人说，吃了小龙虾出现了身体不适，其实他是吃到了不新鲜的小龙虾，甚至可能是死虾。
第三人民医院消化内科主任 马松炎
因为小龙虾死亡以后，它体内的细菌，蛋白质变性后，非常容易合并感染细菌，吃下去对人体造成胃肠道不适，急性食物中毒的情况。
那么我们怎么判断餐桌上的小龙虾是否新鲜呢?
小龙虾店主 周彪
首先要看虾的色泽 鲜亮度，然后刚杀的虾下锅的时候是很新鲜很鲜亮的，尾巴 会卷曲起来，如果是死虾冻虾，下油锅的话尾巴是直的 ，这种虾就是不新鲜的，还有(看)这个钳子新鲜的虾它钳子是没有掉的，它是很完整的，口感是有弹性就是新鲜的活虾，如果口感是绵绵的木木的渣渣的，那种就是死虾冻虾。
不过，小龙虾虽然好吃，但也不是人人都适宜，比如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的人，患有皮肤疥癣者也要忌食。另外，小龙虾与葡萄、山楂、柿子、南瓜之类的同食会导致头晕、恶心、腹泻等，小龙虾也不要与猪肉、狗肉、鸡蛋同食，以免增加肝肾的负担。
第三人民医院消化内科主任 马松炎
因为它是含高蛋白的食物对于痛风的病人，不要进食太多。
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