小龙虾的生命之所以这么顽强，主要是和其含有的虾青素有关。小龙虾虾青素含量越高，其抵抗恶劣环境的能力越强，这就是为什么小龙虾能在被重金属污染的水源中还能存活的原因。
小龙虾的虾青素主要来源于微藻，小龙虾自己并不能生产虾青素，其主要依靠日积累月的食用微藻来获得，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。如果把小龙虾投放到没有微藻的环境中，小龙虾反倒是不能成活了。
但是一些商贩为了迎合小龙虾的生长习性，缩短生长周期，故意向池中投喂不干净的饲料;更有甚者，将被污染的水塘、泥沼作为养殖地，在这种环境下生长的小龙虾如果摆上食桌，对人的健康会构成严重威胁。
据知情人士介绍，小龙虾生活的水域中充斥大量的浮游生物，不论人工养殖还是野生的，都是寄生虫的宿主，这一物种在有些国家还被用作吸附水中的重金属和有毒物质。
食用这种小龙虾的确冒yi定的风险，如果小龙虾本身感染有肺吸虫囊蚴(肺吸虫生活史中童虫前的发育期)，人在食用时又不注意煮熟煮透，就有可能感染肺吸虫bing，轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的还有可能发生dian痫或偏瘫。
小龙虾虽好，但是在食用时一定要注意量，不能过量食用。因为小龙虾是一种热性食材，人们过量食用以后会让身体的热毒加重，出现多种上火症状，另外一点就是小龙虾的卫生条件并不安全，过量食用以后也会对身体健康不利。
