图片来自抖音@鱼小闲
且慢！道理虽然是这个道理，但是龙虾们活着的时候并没有呈现出如此让人垂涎欲滴的红。这是因为上文中提到的另一种物质——甲壳蓝蛋白，发挥了作用。
因为甲壳蓝蛋白会让虾青素的分子扭曲，游离的虾青素的确会呈现出红色，但是与甲壳蓝蛋白结合后反射光线的方式被改变，就会变成蓝色。所以我们平时看到的活的小龙虾大都是青色。
而一旦小龙虾被放进锅里，经过高温加热。甲壳蓝蛋白就开始撑不住了，会随着温度的升高变性失活。
而虾青素依然能够承受住这样的温度。所以这时候失去甲壳蓝蛋白控制的虾青素就可以“肆意妄为”大胆行动。与此同时小龙虾也会慢慢变成红色。
所以说多吃小龙虾，不仅能得到味蕾上的满足，还能收获一点点小知识。今晚小伙伴们去吃口味虾的时候，就可以在饭桌上给朋友们秀一手这热乎的科普。如果担心嘴瓢也没关系，就直接转发这篇文章给他们康康吧！
