小龙虾（活虾和冻虾）怎么清洗才能最干净？

有个地方很容易被忽略，那就是虾鳃，很多人只是将虾嘴和虾囊去掉，虾线去掉，保持了虾身的完整，但是毛絮状的虾鳃其实是很脏的，烹饪后的虾鳃容易入味，又紧挨着虾黄，所以有些人吃的时候直接都忽略了它。

保持虾黄不外露的同时又可以将虾鳃去掉，我们可以在腹部的虾脚处下手，将两侧的虾脚全部捏住向反方向拉扯，虾鳃就会被扯掉，虾黄也不会漏出来，又能保持虾身的完整。

小龙虾虽美味，但是性寒，烹饪时最好还是以麻辣的重口味为主，利用大蒜、生姜、洋葱、花椒、辣椒等辛辣的配料来去掉一部分寒。