随着疫情趋缓，中国的晚餐与消夜菜品王“小龙虾”又强势回归餐桌，根据最近的销售量统计，光是南京人每天就要吃掉60吨的小龙虾！一项老话题又出现，到底小龙虾的虾头能不能吃？为此，江苏省的理化测试中心做了检测，答案还是让人心惊。
小龙虾最近强势回归中国餐桌。取材自新闻晨报
江苏公共频道新闻360记者从同一家餐饮店买来了盐水鸭、清水龙虾、招牌鸡、清蒸野生大鲫鱼和辣卤鸭头后，送到江苏省理化测试中心，对里头的五大重金属，铅、砷、汞、镉、铬，还有残留兽药、硝基呋喃类物质进行检测。
经检测后，江苏省理化测试中心实验室技术主管唐健表示，小龙虾体内共检出四种重金属，其中，虾肉检出砷、汞、镉三种重金属，虾头检出铅、汞、镉三种重金属，其中虾头的镉含量达到0.3mg/kg，比虾肉镉含量高出十倍以上。
小龙虾的头到底能不能吃？经过科学验证其所含的重金属镉确实比较高。取材自江苏电视台
不过，这一数值没有超出中国的国家食品安全限值0.5mg/kg。
为什么虾头的镉会高出许多？唐健称，因为虾头可能包括了小龙虾的胰腺，这是一种代谢器官，小龙虾可能在生长过程中积蓄了一些重金属，还是要尽量少吃虾头。
至于鸡鸭方面的重金属含量都未超标且含量很微小，唐健表示，小龙虾和鱼属于水产品，相较于鸡鸭等家禽，生存的水环境更为复杂，检出重金属的可能性也就更大一些。
根据近几年市场抽样调查，绝大多数市售的小龙虾重金属、兽药残留都在安全范围内。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以放心食用，不过小龙虾头重金属明显多于龙虾肉，建议大家少吃。
