大家都知道，人红必招闲。夏天美食界的明星大咖——小龙虾，味道鲜美，口味繁多，好吃到根本停不下来，广受人们喜爱。但近年来，随着工业化的不断发展，许多化工污染物流入水中，环境污染问题频频出现，使小龙虾生存的水体环境被重金属严重污染，那人们高度质疑的“小龙虾重金属含量极高不宜吃”这一说法是否正确呢？
杭州海关实验室的研究人员对多地龙虾的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳五个部位进行重金属含量的测定，结果发现，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和汞的检测结果均远低于国家强制标准的最大限量要求，然而在虾肠和虾黄中的铅含量和镉含量都偏高，仅仅少部分虾肠样品中的铅含量超过了国家标准中允许的最大残留量0.5mg/kg，个别虾黄样品中的镉含量超过最大允许残留量0.5mg/kg。这就提醒我们在处理小龙虾时一定要记得“抽线”，即抽虾肠，而虾黄一般指的是小龙虾的内脏，其含有丰富的蛋白质，但镉含量也高，所以建议尽量少吃虾黄或是不吃。
小龙虾作为一种夏日限定美食，近年来国内已开始了规模化人工养殖，这使小龙虾的生长环境能够进行人为控制，重金属浓度也实现了可控操作，从而使重金属富集率大大降低，比野生捕捞的安全很多，重金属超标的案例非常少。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是不科学的，吃货们不必过于担心这个问题。
看到这里，你是不是对小龙虾有了更多了解呢？虽然他们体内含有重金属，但含量是在国家标准允许范围内的，我们可以放心吃，但是凡事都要注意“度”，一次不能吃太多，烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。
参考文献：
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邹志伟. 小龙虾各部位的重金属含量及检测分析[J]. 食品安全导刊，2019(12):87.
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