伴随着夏日来临，饭店的小龙虾又成了众食客眼中的抢手货，基本上是逢人必点、供不应求。其实啤酒小龙虾的搭配方式，早些年便已经火爆夏日，深受爱好美食者的追捧。因为小龙虾这道菜的热度居高不下，所以许多人为了更好的食用小龙虾，从而延伸出不少有关于小龙虾的疑问。其中最具争议的便是位于小龙虾头部的“虾黄”到底能否食用。对于这个问题大家众说纷纭，有的人觉得浪费食材是可耻的，因此虾黄没必要单独挑选出来，可以直接食用。
而另一些人觉得虾黄是小龙虾的废弃物，里面的污渍很多，吃了以后对人体百害而无一利，应该直接扔掉才行。两方争执不下，看起来也各有各的道理，那么小龙虾“虾黄”到底该如何处理？接下来，就给大家具体讲解一下。
【麻辣小龙虾】
1.拿出在市场上购买的三斤新鲜小龙虾，用手抓住小龙虾的背部、仔细拿刷子依次将其洗刷干净，特别是腹部和胸部的位置，必须要反复刷洗，因为小龙虾的确很脏，所以刷洗步骤极为重要。
2.将小龙虾清洗干净以后，这时着手准备剔除虾线，用手捏住小龙虾尾部的中间虾皮，轻轻扭转一下就可以挑除虾线了。虾线是小龙虾的肠道里面有很多排泄物，最好不要食用。
3.接着拿剪刀裁去虾头，再用尖部轻轻摘掉虾囊，颜色发黑的虾囊剔除时难免会有污渍残留在虾身上，因此处理完毕之后还需要用清水再洗一次。
4.完成上述步骤，这时就可以看到小龙虾头中的“虾黄”的部分了，通常来说虾黄是母虾的卵巢，没什么不能食用的，可是碍于虾黄与肝脏生长在一起不好分开，考虑到肝脏是解毒器官含有大量毒素，既然如此没办法挑离出来那就干脆都别食用了。故而建议各位食客不好吃虾黄，不能为了追求鲜美的味道，使自己身体受损，这是得不偿失的。
5.接下来用蒸制手法替换传统的油炸方式，油炸小龙虾不仅浪费食用油，而且过于油腻还会损害身体健康，不如蒸制健康又卫生。向锅中倒入适量清水烤火烧水，等水煮沸冒热气时，立马将小龙虾放入蒸锅中，持续开中火蒸制时间设定在8分钟左右即可。
6.蒸制时间差不多结束，掀开锅盖会发现小龙虾体表呈金黄色，金光闪闪的非常美观。
7.然后开始准备配置调味料工序 ：拿出一小块五花肉切成薄肉片，此举的目的是为了借助五花肉的猪油使菜品味道更加喷香。
8.抓取一小把青红辣椒，用刀依次切成颗粒状。接着拿出少许葱姜蒜，干辣椒以及花椒放置在一旁备用。
9.下面往锅中倒入适量清油起锅烧油，紧接着放入五花肉，不停翻炒至猪油香气冒出，随后放入葱姜蒜末、干辣椒与花椒，投放香辣酱和豆瓣酱时，可以多放一点增加香辣味道，倘若有海鲜酱油也可是适量添加一点。注意：炒制过程持续开小火，豆瓣酱需要炒出红油，葱姜蒜也要爆出香味。如果此时香味依旧不够，还可以放少许十三香调味。
10.倒入准备好的小龙虾迅速翻炒，尽可能让酱料均匀地包裹住小龙虾，使小龙虾充分吸收料汁入味，翻炒时间设定在5分钟左右最佳。另外还需要倒入一瓶啤酒，再少量添加一些清水，啤酒和清水倒入后水位不能没过锅中的小龙虾，这时可以盖上锅盖让其焖煮6分钟左右。
11.6分钟焖煮时间结束后，掀开锅盖加入花椒用勺迅速翻炒均匀，尝一下汤汁如果偏淡，可以再放入一些食用盐，随后将火焰调节到大火加速小龙虾吸收汤汁。
12.最后等锅中汤汁呈现黏稠状态、红椒也煮熟后，小龙虾便能出锅装盘端上餐桌享用了。
结语：
夏日里唯有啤酒和美味的小龙虾不可辜负，相信看完制作全过程后，大家也明白了小龙虾“虾黄”是不便食用的，因此千万不能被虾黄鲜香的味道而诱惑，就冲动做出有害身体的事情。吃得开心，吃的健康，这才是平日里我们享用美食的宗旨，一定不要本末倒置。学会了这道家庭版小龙虾，不仅能让各位爱好美食的小伙伴，在家里就能品尝到香辣的口感，还能确保每一个食材都是完全处理干净的。仔仔细细做菜，干干净净吃美食，何乐而不为呢？
