上乘的小龙虾什么样？其实很简单，大的，活的，完。
没有人吃死虾的，很多餐厅都有这个共识，毕竟“那样做出来虾肉就散了，食客一吃就露馅。”油焖大虾往往要从虾尾入手，在背部的壳上剪开一刀，以便入味，但稍不及时烹制，虾肉就容易散，吃起来缺乏弹性。蒸虾便不存在这个问题，清理干净，整只入锅隔水去蒸，蒸好后蘸调出的风味汁水来吃，一点不挡虾本身的鲜嫩味道。
另一个条件是个头大小，小龙虾大致可以分为4-6钱和7-9钱两种，在市场里最忙碌的就是捡虾的师傅，凭借经验把虾挑拣出来，小龙虾扔进不同的筐里，价格因此会天壤之别。最极品的是单只一两以上的虾子，有些餐厅会一只只挑拣出来，整盘一斤半左右，可以卖到两三百块。
母虾虾黄大，虾肉更多，是众多食客的选择。不过，若你面前有一盆数量众多的小龙虾，真的不用锱铢必较，大方地扭下虾头，即便有些虾黄一起剥落也无需可惜，两腮的部分也是毫不犹豫地掰掉，那是一种与拆蟹完全不同的豪迈状态，草根日常，剥起来倍觉轻松，不要感觉浪费，也不要害怕长胖，小龙虾是一种神奇的食物，怎么都不胖的奇妙美食。
回归剥虾，待那一条白皙的虾肉被完整地拨出来之后，要先把顶头一端嵌着的虾黄沿着背部往后撕去，中间有虾线的缘故，虾肉便分成两段。虾黄香，背部连带着撕下的一条抗氧化的虾青素含量最高，所以这两块是小龙虾身上最珍贵的部分，剔掉了虾线，这部分一定要好好珍惜。
虾黄绵软，背部那一条却很有韧性，一想到很珍贵，吃起来心中多少有点仪式感。有的人会仔细吮吸虾头里残留的蟹黄。而在它之后，现在只剩下最后一大块白色的虾肉了，油然而生一种攒了很久的好东西终于可以享用的畅快。
当你耐着性子，满手汤汁地将它一个环节不落地剥完，终于见到一块完整的弹性肉质后，它的大小原来恰好可以把嘴塞得饱满，让你充分地咀嚼。在火热的夏夜，和朋友们专心致志又豪爽地一通忙乎，化入嘴中便觉得一切都值得。这其实就是小龙虾的魅力。
神惊小龙虾给予美食独特的新鲜感，全新包装的自加热产品，让每个人能够随时随地实现吃小龙虾的状态，听说，你也想试试？
