小龙虾在中国十分火爆，几乎每个夜市都能看到它们的身影，是当之无愧的宵夜之王，但其实小龙虾并不是中国原产的物种，而是从美国南部的路易斯安那州引进的。
说起路易斯安那州，大家可能不熟悉，不过提起那里的一座城市——新奥尔良，相信很多人就会恍然大悟了，一个烤鸡翅的地方。
当然，那里除了鸡翅，还盛行一种流传了两百年的美食——小龙虾。
路易斯安那州人吃小龙虾，是有他的地理原因的。
美国南部临海，地形多沼泽湖泊，路易斯安那州正是这么一个水域面积广阔的地方。
而一望无垠的湖沼，正是小龙虾的乐土。水鸟、鲶鱼、水蛇……这些小龙虾明面上的天敌，对其数量的遏制作用几乎为零，能抗衡它们的，也只有人类了。
路易斯安那州人对小龙虾的热爱，其实不逊色于中国老百姓，小龙虾同样被吃得要靠养殖才能供应得上。
与中国稻田养虾的模式不同，路易斯安那州因为地广人稀，当地人采取的是散养的方式，直接在圈定的一大片沼泽或者湖泊中放养虾苗，等长成后再捕捞。这样小龙虾的活动范围更加宽阔，食物来源更加多样，水质也更加清澈，成熟后的品质是极高的。
每年三月，路易斯安那州的虾农就会穿上肥大的防水背带裤，开船到湖里，取出前一天下的虾笼。这种虾笼呈漏斗状，大的一头不开口放在湖底，小的一头开口朝上，笼里放些猪肝类的饵料。小龙虾被腥味吸引，从小的那头爬进笼里，就被困在了里面，原理大概和吞电灯泡类似吧。
小龙虾上岸后会经过流水线的清洗，打包，然后送上人们的餐桌。
小龙虾爬上中国人的餐桌，只有十几年的历史，但是在路易斯安那州人的餐桌上占据的时间，却是整整两个世纪。
这几乎和美国成立的时间一样，这也就注定了，路易斯安那州的小龙虾文化，拥有美国饮食文化最大的特点——粗犷。
美国人煮小龙虾，是没有繁杂的工序的。土豆、玉米、蘑菇熬一锅高汤，几十斤的小龙虾洗干净后往里一倒，盖上锅盖煮6分钟，出锅，吃之前撒上一把卡疆粉（类似中国的胡椒粉和十三香），废话少说，开吃。
值得一提的是，他们装小龙虾的容器也独具特色，不是碗碟，也不是盆，竟然是一艘废弃的小船。小船清洗晾干，架在桌上，舢板上铺一张报纸，纸上就是倾泻如山的小龙虾，第一次看见这幅场景的人，往往都会被震撼到。
路易斯安那人吃小龙虾，用一个“嗑”字形容，是极其恰当的。
一是吃得快，干脆地扭掉虾头，揪住虾壳，一剥一挤，虾仁就到了口中，也就一两秒的事，钳子、虾头黄惯例是扔掉的，嫌吃起来太麻烦。
二是太放松，当地人用小船装虾，你要是坐着吃，那只能看到船舷，想抓到虾，必须得站着。一群亲朋好友站在一起，说说笑笑，手上还剥着虾子往嘴里送，你想想，跟中国人嗑瓜子，是不是一个样。
除了这种小型的家庭派对，每年五月，州南的小城罗布里奇还会举办一个大型的小龙虾狂欢节，慕名而来的游客超过七万人。节日里除了免不了的小龙虾大胃王比赛之外，还会出现一种很诙谐的舞稻——小龙虾舞。这是当地的虾农流传出来的一种舞蹈，广场上，人们支棱起双臂，在欢快激烈的爵士乐曲中，模仿着小龙虾的样子踏步而行，扭动起舞，充满了质朴而又热烈的风情。
这就是路易斯安那州，小龙虾的故乡，一个有着小龙虾般火辣热情的地方。
