小龙虾的爆款之路还能走多远？
当一种爆款产品人们对它的存在习以为常时，不再视它为爆款时，反而说明这种产品会长久的存在下去。比如炸鸡块。
小龙虾的未来，会像炸鸡块一样吗？已经火了十年的小龙虾，能再火二十年吗？
关键在于，小龙虾能否形成稳定的供应链？稳定的含义包括数量的稳定，也包括品质的稳定。
在食品餐饮行业，鲜度其实是个核心问题，特别是伴随着新零售的到来，追求“新鲜”成为消费升级的标志性趋势。因为食品，只要存在时间和空间上的转移，就会涉及到保鲜问题，这是本质问题。其他问题都是扬汤止沸。而小龙虾的痛点恰恰和很多水产品一样，不易存储，加工复杂，有季节性。
而神惊小龙虾很早就发现了这个问题，它致力于生存与销售链路的打通和效率的提升。在上游，通过在产地建设工厂，广收通货，免去虾农的拣选环节；在工厂内，通过流水线清洗、分选、加工，成品出来后再通过冷链送到门店。在高效率的前提下，把一些关键技术往上游去转移，用机械和科技手段去代替人工，这其实都是标准化的诉求。
这里面的核心技术是“秒冻锁鲜”技术是其中最为关键的工艺。据负责人介绍，原理是将烹饪好的小龙虾，在-108°的低温中，进行极速冷冻。如此加工出来的小龙虾，可以在-18°的环境下存放18个月之久。这一技术不仅减少了损耗，而且使得后厨的预处理工作大为减少。C端的商家可以根据神惊小龙虾的产品，再调制出不同口味的小龙虾，但是在口味之前，能标准化的环节都已经尽量标准化。
