每日商报讯 时值盛夏，小龙虾是不少人夜宵餐桌上的必备菜品。实际上，对小龙虾青眼相加的不只食客，还有蠢蠢欲动的资本。近日，绝味食品发布公告，将通过股权投资的方式投资从事小龙虾、牛蛙、蟹等水产品加工、销售的企业。
作为餐饮界的网红，小龙虾产业近年来呈现爆发式增长。根据《中国小龙虾产业发展报告（2020）》测算，2019年我国小龙虾总产量达到208.96吨，产业总值突破4000亿元。值得注意的是，除了绝味食品，周黑鸭和煌上煌这两家卤制品行业巨头也开展了小龙虾业务，意欲试水卤制小龙虾的新赛场。
市场早有品牌试水
“太辣”“太柴”“太贵”是主流
在绝味食品天猫旗舰店，目前有一款名为“绝味招牌虾球”的小龙虾产品在销售，生产商为湖南阿瑞食品有限公司，大份的售价35元，小份为20元，不过两款的月销量和累计评价都为零。
煌上煌也上架了小龙虾产品，但目前仅在部分店面销售。
卤制品行业纷纷盯上小龙虾，与赛道竞争不无关系。早在2017年，周黑鸭便宣布进军小龙虾市场，推出子品牌“聚一虾”。尽管初上架时一度火爆，“聚一虾”却仅存在三个多月就销声匿迹了。对于这款耗资巨大的小龙虾，消费者的评价并不高，“太辣”“太柴”“太贵”是主流的声音。不过，根据周黑鸭公关相关负责人的说法，目前周黑鸭小龙虾产品在进行工艺升级，预计新品会在8月上架售卖。
原料供应、口味要求高
卤制小龙虾市场壁垒重重
在业内看来，小龙虾的利润高、市场大，所以越来越多的品牌入局该领域。不过，与常规卤制食品不同，小龙虾作为季节性农副产品供应链并不稳定。
新农都水产批发市场相关部门负责人汤先生表示，小龙虾的主要产地集中在湖北、湖南、江西、安徽、江苏等省区，产量极易受天气影响，价格波动不可避免。“从今年情况来看，因疫情原因，小龙虾、牛蛙等品种的销售规模缩小了，只有往年的七八成左右，加上小龙虾本身基础价格高，又难以运输储存，如果想要全年销售，对企业具有较高的要求。”
卤制小龙虾的挑战并不只存在于原料供应，口味方面同样存在技术壁垒。“聚一虾”为人诟病的肉质“太柴”就是一大技术难关。对此，杭州望江门小龙虾馆店长刘红林认为，卤制小龙虾与活虾现做的口感差异很大，“由于小龙虾放凉后，肉质会变柴变干，因此对口味的要求则更严格，一个环节出错极易造成口味‘翻车’。”
从价格来看，“聚一虾”的价格为一盒6只37元，大份“绝味招牌虾球”的价格为35元，相较于活虾现做的小龙虾馆，卤制小龙虾的价格并不低，是否能做到在味道上不输现做活虾，或是吸引消费者的决定因素。
