日趋多元和年轻化的餐饮市场，小龙虾一马当先，稳居2017年最火爆菜品（估计2018还得蝉联）。
如今，每一个宵夜集中地都必定有小龙虾的身影。饕客们的记忆中，多少都有红亮小龙虾和冰啤的印记。一手油腻，一口冰爽，夏夜美好，大抵如此。撸虾，俨然已成时尚。
火爆的市场必然导致同样火爆的竞争。小龙虾的江湖，从来都是你未唱罢我登场，纷纷扰扰，可惜没有江湖百晓生为这个江湖谱一本《龙虾谱》。
我所知道的厦门的龙虾江湖：有老早以前明发鸡公煲的麻小，有莲岳路的虾摊，有名噪一时的海盗船，有悄然身隐的蜀媚娘，有曾称霸一时的辣皇朝，有如火如荼的阿青，有侠客行刘刚的油焖炮头，也少不了这家极具个性的浔欢。
浔欢龙虾以前不过是家面积百平左右的小店，而且开在祥岭路湖里交警大队那边，毫无地利可言，偏远得令人气馁。可就这样，原先叫“私人订制”的小店靠着天天蹲门口刷虾的执着和不错的口味，生意愣是越做越大。改名“浔欢龙虾”后不仅小店红火，大店在洪文大牌档那个餐饮绞肉机里也已屹立一年多。
在竞争惨烈的龙虾江湖脱颖而出，必定得有几把刷子。
冰镇小龙虾是检验食材品质的最好方式，当然，店家也必定把品质最优卖相最美的精锐押在这里。出品显出与众不同的细致，别的地方大都简单码在冰面上，这里的虾上还覆盖一层碎冰，还搭配青柠片。
食不厌精，餐饮业中细节的优劣，往往就决定了食客最终体验的好坏。
且看这虾，体格健壮，虾须、虾螯，虾脚完整无缺；虾色红艳正点，虾壳硬挺，掰开后虾腮洁净，虾肉丰盈，肉质弹牙带脆感，蘸酱吃虾腥趋淡，吃后唇齿间有回甜的愉悦，果然好虾！
蒜香味小龙虾：相对于全须全尾的冰镇，这款由无孔不入的蒜味主导。大概是追求极致吧，虾头还被剪去半截，虾背也预先剪开，蒜味内外通透的要素是那些已被打磨精细但数量充足的小茸。入味非常透，而且从虾背下手，两边一分，可以更轻易的把虾仁取出。
同伴多是不怕“口臭”的蒜味耐受者，吃完虾，再请店家煮一束挂面，伴着蒜蓉味的汤汁吃，感觉倍儿棒！
香辣虾看起来也是完整的，看上青虽然没有特别多的花椒和辣椒，其实辣度还是蛮带劲的。喜欢麻辣刺激的朋友想必更愿意挑战这款。
吃小龙虾，啤酒或者其他冰镇饮料是必不可少的绝佳搭档。可是，单纯吃虾固然过瘾，多少有点单调，而且小龙虾近年涨价太狠，几乎成了奢侈品，也得考虑下消费预算不是？因此其他下酒菜水准也是评判一家龙虾馆是否值得去的重要因素。
香酥鸭头：码味后的鸭头油炸，肉不多，但是耐啃耐嚼啊，而且香酥的感觉确实也是很好的下酒帮手。
清水田螺：这款田螺不像有些地方突出香辣刺激，也不像酒糟的炒法突出甜香味，适度的辣带动田螺的异鲜，也蛮耐人寻味的。
蒜香排骨：排骨的各种做法中我最不喜欢的是糖醋，蒜香算是比较青睐的口味。
石锅豆腐：豆腐好吃，烫嘴为上。石锅保温效果上佳，上桌后还咕嘟了许久，金黄的豆腐嫩得撩人，颤巍巍暖乎乎的相当好。
香辣土豆片：土豆片炸绵了，口感粉糯，靠香辣味吸引人的素菜。
江西炒粉：一直以来，他们家的江西炒粉都有味不够足的遗憾。以前我提过意见，现在看来虽然略有改善，但也还略显不足，大概是为了迎合本地人的口味而做改良吧。
喜欢重口味炒粉的朋友可以借用香辣或蒜香虾那边借汤汁补强。
一水的重口味菜肴吃下来，难免也有上火的忧患，来个拍黄瓜换换口。黄瓜用的是那种特别脆，黄瓜味也比较浓的乳瓜，对得起22一盘的价格。
奶白菜更是素雅，用来清口效果相当好。
“新兴社会群体早已无需为生存奔波，他们更关注安全、健康、情趣、审美——是为‘消费升级’”
时下小龙虾江湖竞争激烈，常见各种低价促销。但这家浔欢比较各色，和我经常推荐的上青海鲜酒楼一样，轻易不做高折扣促销。对于这点一贯重视性价比的我能理解，毕竟，好食材的成本明摆着，好品质不打折。
