小龙虾是很多人喜欢的美食，一说起小龙虾，很多人就馋得嘴里流口水。那我们常说的龙虾却并非是生物学上真正的龙虾，它的学名叫克氏原螯虾，又叫红螯虾，小龙虾是它的俗称。
小龙虾原产于美国，后来引进到欧洲和日本等地。由于西方人不怎么爱吃这种壳大肉少的虾类，所以小龙虾在欧美等地泛滥成灾，但是在我国由于人们喜欢实用，所以只能靠大量养殖才能满足供应食材。
虽然我国如今已经是小龙虾生产和食用第一大国，但在100年前我国还没有小龙虾，是上世纪三四十年代时由日本引进的，最早的时候是放养到南京等长江流域的一些地方，传说是日本人带过来为了处理一些扔到水中的尸体的。由于这种虾类生存能力很强，所以在我国的江河湖泊等水域中繁衍开来，早期的时候主要在南方水域中繁衍，后来北方水域中也开始出现，如今全国大部分水域中都有这种虾类。
澳洲龙虾才是生物学上真正的龙虾，其学名叫澳洲岩龙虾，属于节肢动物门岩龙虾属，其个头要比小龙虾大得多，两者放一起，其差别看起来非常大，澳洲龙虾通体火红色，爪为金黄色，肉质十分鲜美，也是名贵的淡水食用虾种。
欧美等国的西方人虽然不怎么喜欢吃小龙虾，但是却很喜欢吃个大肥美的澳洲龙虾。市场上的澳洲龙虾单体基本都在100克以上，较大的甚至可达5斤以上，这种龙虾生长很快，其肉质细嫩滑脆，营养丰富，口感上并不下于小龙虾。至于说哪种更好吃？那就看个人的喜好了，吃惯小龙虾的人可能觉得小龙虾的味道更合胃口，但是澳洲龙虾鲜美滑嫩的口味儿也让很多人一吃难忘，不过澳洲龙虾的价格也比小龙虾贵不少，每公斤食材价格在200~1500元之间（个头大小不等，价格也不一样 ），小龙虾的食材价格则是每公斤在50~250元之间。
