【食品机械设备网 市场分析】最近几个月以来，小龙虾价格可谓是如过山车般忽高忽低令人琢磨不透，但夏季作为小龙虾的消费旺季，向来也算得上是不缺市场。但在小龙虾产业规模、产值整体增长，增速却逐年下降的大背景下，面对相关配套措施与产业发展速度不相匹配的痛点，加快挖掘精深加工发展潜力，推动产业优化升级，增强发展实力也显得尤为重要。
小龙虾产业基本情况
夜宵场景下小龙虾消费的井喷是小龙虾产业下游的重要组成部分。据《2020年上半年美团夜宵指数发展报告》显示，仅去年上半年全国各地消费者就下单了659万单小龙虾，估算下来用到的小龙虾数量或达到近1亿只，这也显示出小龙虾在我国夜宵场景中发挥着相当有力的作用，同时也在一定程度上为上游小龙虾养殖落实了出路，并推动产业规模的扩大。
然而，就《中国小龙虾产业发展报告》来看，虽然我国小龙虾产业规模持续扩大，养殖规模也于2020年达到2184.63万亩，但过多依赖于餐饮业的小龙虾第三产业在面临特殊事件一类情况影响时受到不小冲击，且单一结构下行业近些年来的整体增速还呈现出逐年下降趋势。毫无疑问，在小龙虾产业发展中，亟需加快通过延伸中游产业链打破现有消费场景，提升产业抗风险能力与稳定发展实力。
速冻类小龙虾产品保质保鲜
生鲜小龙虾消费中的一大痛点在于鲜品捕捞后不耐存储，且对冷链有着较高要求。得益于近年来我国冷链物流基础设施的快速搭建和完善，势必对小龙虾生鲜流通有着极大利好，但面对虾肉品质新鲜性易流失的情况，仍需从生产技术入手找寻解决方案实现强链。
目前来看，随着速冻设备具有在低温、短时间环境下能对物料进行冻结，从而保障物料兼具色香味和减少营养物质流失的优势，其也得以在小龙虾产后加工中应用。据悉，目前可用于小龙虾速冻的设备有单螺旋速冻设备、双螺旋速冻设备、液氮速冻设备、隧道式速冻设备等多种类型。其中隧道式速冻设备主要是在-25℃以下进行生产，有占地面积小、降温速冻快等优势；液氮速冻则是以-196℃的超低温液氮作为冷源，能够达到不破坏食品细胞的目的，适合于大规模、连续性的小龙虾生产。
半成品小龙虾成趋势
随着消费升级，近年来半成品、预制菜成为餐饮业中的关键词，小龙虾产业借力市场整体趋势进行补链也是转型升级的主要方向。据了解，半成品小龙虾是经分拣、检验、烹饪、速冻、包装后得到的一种熟制半成品，消费者购买后只需简单加热即可食用，较好的满足了人们对便捷化的需求，这一品类在近两年来也大量出现在市场中。
随着今年一生鲜平台依托供应链优势，构建了规模化的全自动冷鲜小龙虾生产线，更是为半成品小龙虾的源头品质和生产标准化带来更为严格的把关。同时，随着生产中加强对产品风味的创新开发，更是进一步推动半成品小龙虾产品在市场的深入发展。
结语：小龙虾消费场景长期以来集中于夜宵之中，较大的消费潜力也使之成为吸金单品，但小龙虾开发利用的不足带来的弊端近些年也日益凸显。在此背景下，加快挖掘小龙虾精深加工发展潜力，实现多点开花也将增强产业发展活力。
