封面新闻记者 杨博
五月，又到了小龙虾的季节，爱好美食的成都人民已经行动起来了。5月13日，记者从成都农产品中心批发市场了解到，进入五月以来，市场小龙虾日均销量超40万斤，今年由于产量较大，已回归平价。
据介绍，目前市场小龙虾主要来自于湖北潜江、监利、荆门等养殖基地，湖北省有着天然的养殖优势，加以当地生产技术日趋专业化、标准化、规模化，小龙虾的品质也很不错。
除开产地区别以外，小龙虾主要分红虾和青虾两种。其中，青虾通体呈现青白色，所以就有了青虾的名称，它的肉质比较鲜嫩，外壳比较柔软，吃起来比较鲜嫩；而红虾表皮呈现深红色，于是就有了红虾的美称，它的外壳坚硬，肉质口感富含弹性，更加Q弹，因为其耐运输的属性，因此餐厅多选红虾使用。
（潜江小龙虾基地）
购买小龙虾时如何挑选大小呢？小龙虾市面上最常见的规格为小号、中号、大号，而业内则喜欢用数字来代表其大小。其中，“23”即小号小龙虾，每只重量在2-3钱，也就是10-20克重；“456”即中号小龙虾，每只重量在4-6钱，也就是每只20-30克重，中号小龙虾也是市面上最畅销的规格；“789”就是大号小龙虾，每只重7-9钱，约35-45克重。
另外还有号称“炮头”的龙虾，每只重均在1两以上，最大的重量可达2两，多供中高端小龙虾餐厅使用。
