记者 田汝晔 李岩松 郭春雨 冯沛然
五月，迎来了小龙虾上市的季节。麻辣、蒜泥、十三香等各种口味，让消费者小龙虾的追捧有增无减。而每每在吃小龙虾的季节，餐桌上最大的争议无外乎虾头、虾黄、虾线处理方式和食用方式。那么，如何科学地食用小龙虾，记者咨询了山东大学第二医院营养科主治医师、注册营养师王伟伟。王伟伟也做出了健康食用提醒：小龙虾虽好吃，但切勿过量食用。
记者：小龙虾的哪些部位不可以吃？
王伟伟：小龙虾推荐食用虾肉，其他部位都不推荐食用，尤其是虾头、虾线。小龙虾的脏器主要集中在头部，像脑、胃、心脏、肝脏和胰脏这些内脏类都集中在头部。肝脏、胰脏是小龙虾解毒的位置。如果小龙虾生长在水质不太好的野生环境，有一些重金属或毒素可能会在这些脏器里富集，小龙虾的胃和腮部也会积聚病菌或寄生虫，所以食用起来也有一定的风险。所以，尽量不要食用虾头，只吃虾腹部的虾肉就可以，虾线是虾的肠道，吃虾肉时要注意将虾线去除。
记者：日常食用小龙虾，在处理和烹饪上要注意什么？
王伟伟：现在，海鲜市场售卖的小龙虾大部分都是人工养殖，其生长环境相对较为干净。大家一定要通过正规渠道购买颜色鲜亮活性较好的小龙虾，将其充分清洗干净。在烹饪的时候要把小龙虾煮透，小龙虾烹饪时间过短，则不能有效杀灭致病微生物，因此烹饪过程中记得让小龙虾充分受热，保证全熟。
记者：哪几类人群要慎吃小龙虾？
王伟伟：小龙虾营养丰富，含有大量的蛋白质，并且富含钾、铁、钙等营养素，但它的嘌呤含量也很高，所以小龙虾并非人人可食。但对一些特殊人群来说，不可长期、大量进食。比如肾功能不全的患者，如果一次摄入量过大的话，就会加重肾脏负担。小龙虾“虾黄”其实是小龙虾的肝胰脏，嘌呤的含量高，对于高尿酸血症和痛风患者非常不友好。小龙虾的制作过程中，油盐的量都会比较多，这对三高人群的“三高”控制是不利的。另外，胃肠道功能较弱的人群，比如儿童、胃肠炎的患者等尽量少吃或不吃口味较重的小龙虾。
记者：小龙虾食用上有什么禁忌？
王伟伟：小龙虾虽好，但是在食用时一定要注意量，不能过量食用。值得注意的是，一个健康成人每天的蛋白质需要量大约65克，如果所有蛋白质来源于小龙虾，那么折合小龙虾大约3斤，所以，建议一次的食用量不要超过1斤。另外，很多人夏天吃小龙虾时，都是配合啤酒或其他冰镇饮料一起食用，这种冷热混搭或辛辣刺激很容易就引起胃黏膜的损伤，加重胃肠道负担，容易引起腹痛、腹泻等症状。
