《老广的味道》直播上线啦！
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6月2日晚上8点（周二）
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探寻藏在千年园林中的粤菜美味
不出广东，如何能够每个月都吃上当季海鲜？
此时此刻，你需要一份广东海鲜日历。
早期人类的饮食文化当中，海鲜是一个重要的食物来源，人类利用篓和篮这类型的工具捕鱼。
而在现在，虽然食物来源已经异常丰富，但海鲜始终占据着人类美味追求的巅峰。物以稀为贵，直到今天，海鲜仍留给大家昂贵与珍稀的印象。身居一个沿海大省，老广对海鲜的追逐，从未停歇。
海鲜1月吃到12月，小广告诉你，不出广东，也能实现。
10月-11月
地点：汕尾红海湾
麻鱼
迎着晨光熹微，航行一个小时。不拖网，纯海钓，一千多个鱼钩分工合作，挂饵下海，就是为了这种，每年10月-11月正当季的美味—— 麻鱼。
捕鱼全靠运气，一串鱼钩抓不到一条鱼，是海上作业常遇到的事儿。当然了，出海一趟，捕获一条大鱼，就意味着四位数收入。三人组队开一条小船出海，捕获两条以上，就能收回成本。与此同时，岸上等待收货的人不胜枚举，妥妥的卖家市场，新鲜上岸的海货，从来不怕没有买家。
作为肉食性鱼类，麻鱼性情凶悍。每年冬季，它们从台湾海峡来到红海湾产卵，次年返回深海。
穿越深海的麻鱼日常健身，肉质紧实，少刺肉厚，还带着独特的鲜味。鱼头鱼骨煲汤，鱼肉清蒸、焖炒皆宜。
对渔民来说，最地道的组合，是麻鱼+潮汕咸菜。葱姜下锅爆香，鱼肉入锅翻炒，去腥提鲜。加入潮汕咸菜和芹菜，增添香气。另一种做法是用盐将麻鱼腌制出水，清蒸20分钟出锅，味鲜肉嫩。
12月-5月
地点：湛江
生蚝
撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密得宛若一个法式深吻，有种令人窒息的感觉。
就着海水的鲜味，再加上生蚝的汁水，你能深切地体会到养育它的那片海的味道。
生蚝四季有，肥瘦各不同。那究竟什么时候的生蚝最肥美？
生蚝每年从5月份开始产卵，小生蚝经过6个月左右的生长就可以捕捞了，因此每年的11月份开始，就是食用生蚝的好时机。在每年11月份到次年5月份这段时间里，又以12月份到次年的清明这段时间的生蚝最为肥美。
提到广东的生蚝，湛江必须有姓名。小小的贝壳，牢牢占据着湛江宵夜江湖的主宰地位。清蒸、蒜蓉、焗烤……肤白如雪的生蚝，只需要略微加热，就能散发出性感的诱惑力。
果然，生蚝还是得来湛江实惠啊。
农历5月-8月
地点：湛江硇洲岛
青龙虾
生蚝从年底吃到初夏，要不呆在湛江别走了吧。这不，青龙虾又该上市了。
这种曾经的朝廷贡品，只在每年的农历5月-8月才能一见，时节一过，当年再难遇上。
一根长管用于呼吸，穿上潜水服戴上潜水镜，一人一网纵身入海，当地渔民捕捉龙虾的装备，就是这么朴实无华。
吃法很简单，清洗开边，蒜蓉爆香放在龙虾上，大火清蒸十分钟。少油少盐，吃的就是这一口鲜。
7月
地点：惠州
海胆
提起惠州，有人想起湖光山色，有人想起温泉罗浮。在7月，提起惠州，当地吃货会舔舔嘴唇，说出另一个名词——海胆。
7月，是惠州近海海域海胆丰收的季节。
传统捕捞海胆的方法，完全依靠渔民从小养成的潜水本领。闭气下水，一把小镰刀加上一根牵引着网兜的白绳子，就是捕捞海胆所需的全部“装备”。
在摇晃的船舱里，随手用镰刀打开一个刚出水的海胆，肉色金黄，小勺子一挖，双唇一抿，咸鲜味道直冲口腔。
渔民处理海鲜的方式，往往是老饕们无法想象的。当我们坐在日料店，小心翼翼地夹起一块海胆寿司，闭着双眼，满怀幸福感地放入口中，细嚼慢咽的时候，渔民们会选择把一大碗海胆，倒进锅里煎蛋。
海胆放进热油中煎至半熟，倒入打好的蛋液，蛋中有胆，胆中有蛋……
当精致的食客们，还在餐馆里点着动辄70+的(海胆都不知道在哪里)海胆炒饭的时候，渔民会将一整个海胆打开，清理，直接将一小团饭酿入海胆当中，大火清蒸10分钟。满满一勺的海胆，夹杂着米饭的香气，沁人心脾。
6月-9月
地点：珠海外伶仃岛
狗爪螺
无人的礁石海岸，是贝壳的天堂。
台风季的珠海外伶仃岛，长相怪异的狗爪螺，长势正好。产量有限，稍远一些的市场都难寻见，想吃？还是得到大海跟前。
吃法很简单，挖出的狗爪螺一长串放进锅中，几片生姜，些许料酒，水开后再煮两分半钟即可。
狗爪螺乍一看，特别像怪兽的脚。吃的时候，先对着“脚跟”来上一口，吸走里边儿咸鲜的汤，然后直接掰断，就能看到白花花的肉。肉不多，可别指望能获得吃生蚝那样的满足感，这玩意儿吃起来，图的就是个“鲜”字。
9-10月
地点：珠海斗门乾务镇
重壳蟹
10月，珠海西部的咸淡水海域， 有一种百里挑一的神奇小动物出现了——重壳蟹。
重壳蟹由青蟹生长得来，根据生长期的不同，青蟹可以长成大家耳熟能详的“奄仔蟹、水蟹、肉蟹、重壳蟹、膏蟹”。其中，要数拥有一软一硬两重蟹壳的重壳蟹最罕见。
这都要归功于珠海斗门乾务镇咸淡水质，促使着有个性的青蟹在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”，保留软壳“红袍”。在这个时节，新壳刚长好，旧壳尚未脱落，螃蟹肉厚膏黄，带着软壳一口咬下，软壳有嚼劲，蟹膏肥美，口感炸裂。
每100斤青蟹中一般只能产出一斤重的重壳蟹，让这种螃蟹拥有了比自己的小伙伴高出一倍的价格。
好食材，简单造。活蹦乱跳的重壳蟹只要清蒸或水煮，就足够诱惑。
水开放入姜片去腥，将洗干净的螃蟹整只放入锅内即可。掀开外重的硬壳，可以看到里面还有一层软软的，赤红色的软壳，戳破软壳，就能看到里面填满的金黄的蟹膏。
有人说自己的梦想很简单，人生目标不过是“有一所房子，面朝大海，春暖花开”——而渔民，出生就在海岸。
不少人说着羡慕他们的生活——日出而作，日落而息，忙时出海，歇时观星。带回的海鲜总是价值不菲，收入与生活平衡起来轻松惬意。
其实这些年，拍过不少渔民。也试过好几次，在出海的时候遇上大风天气，看着导演摄像吐趴在甲板，渔民依旧顶着单薄的雨衣，在风雨里下杆收网。
看着海岸边变幻莫测的天气，看着夏季突如其来的大雨——这些都会让渔民久久不能出海，无法捕鱼——没有鱼获，等于收入为零。
看着他们晒成黝黑色的皮肤，看着他们被渔网磨破的指尖。
没有任何一种生活来之轻松，没有任何一种美味，从天而降。
感谢他们从深不可测的海底，带回我们餐盘间的味道呀。
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广东卫视
本周日晚21：45分
《老广的味道》第三季之“雅俗”
咱们餐桌上见
