小龙虾，这个美食界永不过气的网红
一直被全国人民所喜爱。
但你知道小龙虾为什么会火遍大江南北吗？
小龙虾是怎样满足我们各方面的需求呢？
小龙虾怎样火遍全国
如果你是周游全国的好奇宝宝，会轻易发现一个现象：各地朋友招待的时候，都会热情介绍当地的风味食物——小龙虾。于是乎你就纳闷了：小龙虾怎么在哪里都是地方特色美食呢？
小龙虾，也称克氏原螯虾或红螯虾，因其杂食长膘快以及适应能力强，在各地生态环境中形成吊打之势，「佛挡杀佛，神挡杀神」，横扫世界各地，然而因为肉质鲜美，栽在了三体生物——中国人的口中。虽然传出各种骇人新闻，但面对美味，中国人依旧保持了一不怕不死二不怕撑死的革命大无畏精神，对于小龙虾依旧情有独钟。
小龙虾的侵入史
大江南北是这样一步步被小龙虾钻到肚子里去的（参考指标是小龙虾的店数）：
2010 年，除了西北以及吉林和贵州，小龙虾已经在全国遍布，只是京沪特别突出，那时的簋街已经驰名中外。另外传统的辣基地四川和不爱辣的江浙闽皖，也较突出。
2011 年，开始蔓延，京沪周边的区域相继成为重灾区。
2012 年，进一步蔓延，浙江和京沪一起成为重中之重的灾区。
2013 年，呈燎原之势，攻陷内蒙等西北重镇。
2014 年，继续燎原，江浙京沪继续领跑。
2015 年，继续燃，江浙京沪继续领跑，新疆兰州等多个西北重镇沦陷。
关于小龙虾的真正起源有无数争论，四川各地人民坐不住，北京簋街大厨有诉求，湖北潜江用户有证据。介于本人史料考证水平有限，不在这里误导大家了。
到了 2016 年 7 月，除去青藏，全国基本全部被小龙虾占领。重灾区仍然是江浙京沪，沿海地区、四川湖南湖北内陆战区。令人感叹的是，江浙沪之前都不是嗜辣如命的地区。看来小龙虾才是辣的终极武器，而不是老干妈。
单从小龙虾全国的开店速度来看，确实迅猛。但如果比较小龙虾店面和所有餐饮店面的增长率（=本年度新增店面数/上年度总店面数 x 100% ），小龙虾超越所有餐饮的平均增长率是从 2012 年开始的，这也是小龙虾的一个爆发点。
论好评率，浙江人民依然大爱小龙虾，在全国范围内遥遥领先。
从分布密度（=小龙虾店面数/餐饮总店面数）来看，京沪、四川和湖南是最爱小龙虾的。
小龙虾的消费特征
爱吃小龙虾的人被称为「小龙人」，他们不是下图左方那样的，而是右方那样的（青年男性居多）。
将小龙人和等同食物（海鲜及烧烤）的消费者进行比较发现，小龙虾更被男性所爱。
从年龄分布来看，小龙人更加年轻化，更集中在 20-29 岁的群体。
从口味来看，十三香、麻辣和黄焖是小龙人最常提及的。
小龙人最喜欢搭配小龙虾的食物是年糕、螺丝、蟹、扇贝、生蚝、牛蛙及烤鱼等等。
小龙人最喜欢搭配小龙虾的饮料是啤酒、可乐和酸梅汁。另外新型饮料——凉茶和 RIO 的表现也还不错。
小龙虾如何满足人类的多维度需求
马斯洛需求金字塔，由美国心理学大佬马斯洛提出，把人类的需求由低级向高级共分 5 层呈现。
要实现这里的顶层需求，可不容易。但是咱们了不起的小龙虾，每一条都能满足。
吃得爽：满足生理需求
人类对食物的生理需求，是最基本的原始需求。你看小龙虾，穿壳有型，脱壳有肉，妥妥的「人间尤物」、「夜宵维密」，看着就满满的食欲。口味选择，还完全不重样。麻辣、油焖、蒜蓉、十三香、冰镇、清蒸、白兰地、榴芒，等等。没有做不到，只有想不到。
而且小龙虾低脂高蛋白，脂肪含量远低于瘦猪肉。比比看就知道，纯瘦的猪肉脂肪含量为 6.2% ，可小龙虾却只有 0.35% 到 1.18% 左右。不过，过敏体质或者有高尿酸血症、处于痛风急性发作期的朋友，就遗憾不能大饱口福啦。
吃得放心：满足安全需求
虽然总有刁民想害小龙虾，说它这个不安全那个不卫生，但是——
只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就是妥妥安全的。
小龙虾长在臭水沟，很脏很多寄生虫？
不存在的。正规渠道的小龙虾，现在都靠人工养殖，没大家想得「污」。要说寄生虫，只要煮熟就能杀干净。
虾头富含重金属对身体有害？
太夸张了。虾头确实相对虾身来说容易富集重金属，但是抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。咱们一年吃小龙虾的次数和量，远远达不到有害的地步。当然，平时吃小龙虾，还是建议主要吃虾肉，更稳妥。
吃多了容易横纹肌溶解？
并不会。专业医生们早就表示了，还没有任何明确证据能够证明它们之间有关联。接下来，看看小龙虾如何满足你的高阶需求。
吃得嗨：满足社交需求
作为社交担当，它为朋友、同事提供友好往来机会，帮助每一个个体寻找及建立和谐温馨的人际关系，开展有组织、有预谋的小龙虾抢食争霸赛。
还顺带把到场人员的「重度手机癌」给治了——手机只会在你开吃前先「吃」一顿。
接下来 2 个小时，它就在桌边孤单寂寞冷啦。「扯扯八卦，吹吹彩虹屁，去他的房贷，去他的 KPI」，妥妥避免聚餐冷场尴尬，聊到嗨了就是：老板，再来一份小龙虾！
吃起来无分高低贵贱：满足尊重需求
小龙虾是一种什么存在？上得了五星级，下得了大排档，进可高大上，退可接地气。
在大家手油、嘴油，精致形象抛脑后时，没有身份高低之分，只剩一种角色——吃货，人人平等，互相尊重。
如果你剥壳技术又快又稳，还有可能成为全场焦点，受到「剥壳小白」的敬重膜拜，倍有面子。
吃得有成就感：满足自我实现需求
自我满足、自我存在、价值认同，小龙虾统统都能满足你。
加班累成狗、和对象吵架或者心情很丧很空虚的时候，没有什么是一顿小龙虾不能解决的，如果没有解决，那就再来一顿。
既能犒劳自己的胃，又能抚慰自己的心，扫除内心的空虚和不愉快，真的是舌尖上最好的安慰剂了。
而且，小龙虾颜艺俱佳，轻轻松松就能制霸朋友圈，刷一波存在感。特别是深夜发吃放毒，点赞评论绝对有保障。
这下看明白了吧，为什么咱们对小龙虾爱得深沉？
钱不止花在「吃」上，还击中很多隐形价值。它太能洞察咱的生理需求和心理需求了，让人欲罢不能——堪称人间虾界心理学家。
小龙女远在天边，小龙虾触手可及。钱包问题绝对不会是阻碍。王进喜说过——有条件要上，没有条件创造条件也要上。
那些关于小龙虾的谣言
传言一：小龙虾是处理尸体用的？
网络传言是这么说的：驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾（小龙虾的真名）经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。
不过这种说法也只能骗骗我们的爸妈，学霸狗给你现身说法：知道吗？1953 年沃森和克里克这两位科学家才发现了 DNA 双螺旋结构， 1970 以后人类才开始 DNA 重组技术的应用研究。
日军侵华是 1931~1945 年，那时候哪里来的基因改造技术，是有人穿越了吗？
传言二：小龙虾生长在污水中专吃垃圾？
为了解开这个传言的谜底，南京大学生命科学学院副教授黄成，专门做了实验：
他用一个三角形的塑料框做成迷宫结构，分别在三个顶端设置了三个圆形的洞穴。一个装有正常河道水，另外两个分别是清水和污染严重的水（有很浓的氯化铵气味）。
他把 100 只小龙虾放在装有正常河道水的洞穴中，开放闸道让龙虾自己选择。
多次实验后发现：每次都有 80% 左右的龙虾直接爬向清水洞穴，另外 20% 左右的龙虾爬向污水洞穴。20% 爬向污水洞穴的龙虾中，又有 5% 会回头，剩余的 15% 最终就在污水中慢慢死去。
所以，我们必须要为小龙虾正名：
一、小龙虾只是比一般的水生动物更能适应污水，并不是喜欢污水环境。
二、小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，容易生病，脱壳慢。其实，小龙虾跟人类一样是杂食动物，主要以水底的有机质，包括水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑作为食物。小龙虾也吃小鱼、小虾、贝类等活物，吃不饱的时候可能还会同类相残。
不过正因为它的杂食性质，所以生命力很顽强，能在污水中生存，而且小龙虾也是被逼无奈呀，谁让现在的水质污染这么严重呢？不过，我们在餐馆吃的小龙虾基本上都是养殖的。饲养的池塘里小龙虾都是密密麻麻的，闭着眼睛就一捞一大把，如果水很脏，它们也会无精打采。
如果天气炎热，甚至会大批大批地狗带，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。
传言四：小龙虾重金属超标？
要说养殖小龙虾的水质没有一点点污染，你们可能也不信。但是小龙虾真的是一种生命力极强又很神奇的生物。如果摄入了重金属，它自己会有一套机制把这些毒素转移到外壳，慢慢的通过生长和脱壳，将毒素排出体外。
当然，完全排出体外是不太可能的，但小龙虾体内的重金属主要集中在它的鳃和内脏里面，而小龙虾的鳃和内脏是长在头部的。
这就是为什么我们吃虾不要吃头的原因了。
传言四：小龙虾携带寄生虫？
小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等，同样可能携带。
所以，吃小龙虾一定要烧熟煮透（比较保险的做法是 100℃ 烧煮 10min 以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。
