讨论雌小龙虾更好吃的深层次原因，首先要从小龙虾的生物学特性说起。
张克磊介绍，通常情况下，小龙虾在9-11月份从胚胎孵化成虾苗开始生长，到次年3-5月份，小龙虾还没有性成熟，属于快速生长期，就像人类的青少年时期只长个子不长肉，肉不Q弹也没有多少虾黄。一般6月份以后，小龙虾逐渐性成熟，开始长肉育肥，肉质Q弹紧实，虾黄丰富；7-9月份小龙虾进入繁殖期；到10月份以后，小龙虾随着“年龄”增长，壳较硬，肉质松散，品质下降。
雌小龙虾更好吃，是由什么引起的？
“原因在于雌小龙虾要承担繁育后代的任务。”张克磊说。
因繁育后代需要，雌小龙虾必须提前储备能量，在繁殖期前大量摄食，将食物能量转换为营养物质（多数为蛋白质）储存在体内的腹腔和尾部。故，雌小龙虾的肉更多、更紧实。
另一方面，雌小龙虾排卵（小龙虾寿命为12-17个月，一生排卵一次200-1000粒）排到尾部位置孵化。排卵以后，为保证受精卵存活，雌小龙虾不停摆动游泳足，促成周边水体流动，给受精卵孵化带来充足氧气。因为运动量大，所以雌小龙虾尾部“肌肉”结实。
反观雄小龙虾，在交配以后不需要大量运动及承担孵化工作，前期将食物能量转换为营养物质储存在体内相比雌小龙虾少，因此肉质相对不紧实，尾部肌肉不结实。
“人们常说的美味可口的虾黄，是指小龙虾的肝胰脏以及卵巢。雄小龙虾没有卵巢，因此虾黄少，这也是雌小龙虾更好吃的重要原因。”张克磊说。
进入10月份，天气转凉，当水温下降至10℃以下，小龙虾几乎不活动，且摄食率极低，身体消耗营养物质而不进食，无论雌或者雄小龙虾，肉质都相对松散。因此，食用小龙虾一般在5-9月份最为盛行，它属于季节性产品。
辨别雌雄小龙虾
外观上至少有两种方式
新的问题来了，如何辨别小龙虾的雄雌？
张克磊介绍，从外观上至少有两种方式辨别。
看虾螯。体长相近的成年小龙虾，雄虾螯足粗大，腕节和掌节上的棘突长而明显；雌虾螯足相对较小。
看生殖器官。雄虾第一对第二对游泳足进化成两对交接器；雌虾的生殖孔开口在第三对胸足的基部。
当天，客人紧接着参观了紧邻繁育实验室的工厂化繁育车间，上下两层结构的绿色外观智能水槽布满整个车间，上层智能水槽被盖上黑色织物。
盖上黑色织物是因为种虾繁殖需要遮光的条件。“小龙虾是夜袭性动物，遮光控制一定光照强度，会给它们随时觅食、求偶、交配提供条件，提升繁殖效率。”张克磊说。
10月份是虾苗的培育季节，张克磊说，虾苗生长初期最考验繁殖技术。目前，繁育中心孵化的今年第三批小龙虾苗仅有米粒般大小，附着于智能水槽里的网片上，肉眼不容易看出来。在这个时期，对虾苗投喂，对水环境进行调控及“肥水”，给水体补充充分的养分，提升水里的藻类、菌类及开口饵料，给虾苗提供食物。
据了解，2019年建成的乌木镇小龙虾繁育中心，年繁育虾苗1.5亿尾，是国家级水产健康养殖示范场和四川省首家小龙虾良种场、四川省稻渔（稻虾）种养技术规范的制表单位、2020年四川科技进步一等奖获奖单位，在小龙虾良种选育繁育及生态养殖上有着举足轻重的话语权。
