小龙虾的黄是未产出的虾子卵，到了母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄。小龙虾黄的部位器官是头部，性腺和胰脏呈鲜亮的黄色，味道口感较佳。小龙虾的胰腺也呈黄色，中重金属及寄生虫物质含量较高，建议不要食用，食用小龙虾时，最好购买正规养殖种。
图：小龙虾的结构
小龙虾的黄是什么
小龙虾虽小，但五脏俱全。你吃到的虾身，其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。
其实，“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸(DHA，EPA等)蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。
小龙虾的头真的很脏么?
小龙虾的环境适应能力很强，可以在污水里存活。污水中的重金属会集中在头部的鳃和内脏里。但这并不代表你吃的虾头就很脏!注意重点：富集重金属的是污水里的虾子正规渠道的小龙虾，现在都靠人工养殖，没大家想得那么脏。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度，不适合在重金属超标的水体中养殖，养殖户也会把控小龙虾生长的水质。正规渠道的小龙虾，虾头并没有那么脏。
小龙虾的头能不能吃?
虾头虽然相对虾身来说，容易富集重金属，但是抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。
只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，对于健康成年人而言，不必恐慌，但是儿童、孕妇、体弱者，适当少吃虾头为好。另外对健康要求格外高的人，还是吃虾肉更稳妥。
虽然有人说虾黄味美且营养价值高，但综合比较下来还是弊大于利，尤其对于那些不知来路的小龙虾，建议最好不要吃虾黄。
