《 馏斟工业》 ·2011年舞32矗鞭 14期 谶 卿莉翻塞 窦 穗鞋啦翻鞠骏 鼬蓟匍蓟 整鳓 刘汉文王爱民陈洪兴张其林 摘要 ： 以小龙虾壳为原料 ， 按酸碱交替法生产的甲壳素， 蛋 白质和虾青素等物质流失于废水 中， 采用壳聚糖作絮凝剂， 可将虾青素与蛋白质絮凝沉淀。 试验结果表明： 调节pH 值 6． 0， 每升废水中添加 40 ml 1％壳聚糖醋酸水溶液， 静置 3 h， 废水 中溶液的透光率最低 ， 絮凝物蛋 白质 回收率达 88． 6％。使 用几种蛋白酶水解絮凝物 ， 其 中风味蛋 白酶水解度最大， 在初始 pH 值 6． 5， 水解温度 55 ℃， 试验确定 ： 选用风味蛋白酶 1． 5 g／ kg 絮凝物， 固液比 1 ： 2 时， 保温酶解时间4 h， 虾青素提取率可达 4． 49％。该条 件下絮凝物蛋 白质的水解度为 23． 8％。提取虾青素并将水解后的蛋白浓缩 ， 喷雾干燥， 制咸水解动物 蛋 白， 产品不苦， 具有良好的风味。 关键词： 小龙虾壳； 壳聚糖 ； 絮凝 ； 酶解 ； 虾青素； 水解蛋白； 水解度 中图分类号 ： $963,3 文献标识码： A 文章编号： 1001— 991X (2011)14— 0051— 05 R esear ch on th e ex tr ac tio n of nth in an d H A P i n after cr ayf i sh shell pr Liu ， Wang Aimin， Chen ， Zhang Qilin A bstr act ： The for the acid - base to from the crayf i sh shell was that the and were lost in the ． In the study， the was used as f l occul ant and the and was and ．The that the OD and the rate the at 8 8． 6 ％ when the 40 ml 1％ acid was added into the (pH 6． 0) and stood f or 3 h． The of f l oc were and the that the f l D H was at pH 6 ． 5 and 55 oC ．T hose the was： f l 1． 5 g／ kg，S／ L 1 ：2，and ing f o r 4 h，and the rate of could reach to 4 ． 49 ％．U nder those ．the of of in f l was 2 3． 8％ ．A fter the of and being with the above ．the was dried by ， and the was not bit but with per f ect f l avor． K ey wo rds ： shell ； ； f l ； ； ； H A P ； D H 小龙虾学名克氏原螯虾 ， 俗称淡水小龙虾。
每只 龙虾的可食 比率为 20％～ 30％，但是在 国内的小龙虾 加工 中， 除将虾壳加工为 甲壳素 ， 甲壳素脱 乙酰化后 再制成壳聚糖外 ， 较少进行综合利用。虾壳酸碱交替 法生产的甲壳素 ，虾青素与蛋 白质流失于废水中， 造 成资源浪费和环境污染 。 壳聚糖分子中具有大量 的游 离氨基 ， 在一定条件下 ， 能够表现 出阳离子型聚电解 质的性质 ， 具有强烈的絮凝作用， 既有铝盐 、 铁盐消除 刘汉文， 盐城工学院化学与生物工程学院， 高级工程师， ． 江 苏盐城市迎宾大道 9 号。 王爱民、 陈洪兴、 张其林， 单位及通讯地址同第一作者。 收稿 日期 ： 2011- 04— 24 胶粒外面负电荷 的作用 ， 又有 以聚丙烯酰胺为代表的 有机高分子类絮凝剂通过“桥联 ”使悬浮物凝聚的作 用， 因此， 它能够使甲壳素生产废水中的悬浮物快速 沉降， 是一种天然、 无毒 、 无味的高分子絮凝剂【 l_2 1 。 虾青素， 学名为 3， 3 一 二羟基一 4， 4 一 二酮基一 1 3， 1 3 胡萝 卜 素 ， 属于叶黄族酮式类胡萝 卜素， 易溶于有机 溶剂， 难溶于水 ， 具有独特的着色、 抗氧化、 防癌 进抗体产生、 抵御紫外线 、 改善视力 、 提高免疫力 、 促 进色素形成以及改善生育等功能嘲 。虾青素可作为人 类高级营养保健品、 医药产品及养殖动物的饲料添加 剂 ， 尤其在水产养殖业上 ， 虾青素市场需求量很大。 蛋 白质是动物有机体结构和功能中重要 的营养物质 ， 是 动物体生长和维持生命活动必需的营养素。近年来 ， 动物性蛋 白质饲料匮乏 ， 给饲料工业的发展带来了不 、 促
