新京报讯 4月21日，“江苏市场监管”微信公众号发布了小龙虾的选购和食用提示，提醒消费者安全食用小龙虾。
提示称，选购小龙虾可以通过“闻气味”“看外观”“判活力”3个方面进行判断。生长于良好环境（水域）的小龙虾带有一股自然的虾腥味，没有腐败等异味；新鲜的小龙虾鲜亮饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力；鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷。如外界物体靠近小龙虾正面时，其螯足会张牙舞爪，说明活力很强。
买回来的小龙虾在家庭烹饪前，可去除虾头、虾线。制作小龙虾时，烹饪时间要足够，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分钟以上，可通过观察虾体颜色是否一致来判断是否煮熟。最好现煮现吃，尽量不要隔夜。
食用前可先开盖观察虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。白色的就说明这只小龙虾是在深水湖中养殖的，黑色的就说明养殖龙虾的水杂质较多。食用时先将小龙虾的头部与尾部分离，头部可以弃之不食，或在合适的季节里吃虾头中的虾黄，然后将龙虾尾部中间的位置去掉虾线，剥去虾壳即可。
此外，外出就餐时要选择有食品经营许可证、餐饮服务安全量化等级较高的餐饮单位就餐。建议消费者不要选择在路边露天无证摊点用餐，防止食品安全事故的发生。就餐时如遇到有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、肌肉颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象时，极有可能是死虾或变质虾制作，要拒绝食用。
编辑 张明璇
校对 柳宝庆
