小龙虾无疑是现在火到爆的单品，
而其中，
麻辣诱惑绝对是佼佼者。
高峰期间每天卖十几吨，
相当于20万只小龙虾，
麻辣诱惑去年销售额做到了2.5亿，
今年更是定下了4亿的目标。
麻辣诱惑是怎么做到的？
01风口没来之前，就看好小龙虾
现在，做餐饮的都知道做小龙虾是风口，可是小龙虾市场也成为一片红海，知名品牌都站稳了脚跟。在大家都知道是风口的时候跟进并不是真的牛，在大家不看好的时候相信这是风口才是真的牛。
毫无疑问，麻辣诱惑的韩东就是这样的。
那时候，他刚做淘宝亏了2000万，认识到一个道理：淘宝产品不是品类第一就很难活下去，于是选择了放弃，直到他碰到了小龙虾。
2011年韩东决定做小龙虾时，风口还没有来，大家做的基本还都是中低端市场。但是韩东依然看好它，因为他看到了小龙虾身上的优势。
小龙虾十分美味，但是肉不多，这就导致顾客要想吃好，就必须消费很多。而且，吃小龙虾的时候，能够调动人的动物性，比如撕扯感。撕扯感是极具发泄情绪的，也许可以把人类潜伏的动物性本能给调动出来，产生一种类似征服的快感。
凭借着这两点，韩东认定，小龙虾必火。
02花3年打造“白粉级”小龙虾
白粉给人什么感觉？欲罢不能。而这正是麻辣诱惑对自己产品的期许。
2011年，韩东敏锐地感觉到，小龙虾市场开始触底反弹了！他马上投入大量资金开始研发小龙虾产品，结果这一个研发就干了近4年。等2014年韩东开始真正进入市场时，全北京已经有六七百家小龙虾店。
可是就在这样的混战中，韩东还是脱颖而出，这都是他花了四年打造产品的功劳。
他家的麻小卖的是全北京最贵的，最便宜的也要99块钱10只，如果是两个人吃，每个五六百根本吃不爽。可即使是这样，麻辣诱惑的30多家店在高峰期间每天还是能卖十几吨，相当于20万只小龙虾。
03做顾客最爱吃的小龙虾
麻辣诱惑在搞研发的时候，并没有闭门造车，根据自己的想象来决定小龙虾的口味，而是做了3个封测，以此来确定产品的口味。
这3个封测分别是内部封测、外部顾客盲测、供应链标准化封测。
内部封测是召集各店的厨师长进行PK，第一名3000块奖金，最后一名罚1000。当时的麻辣诱惑人人上阵搞研发，出现了很多不错的好点子。
内部封测之后还要进行顾客盲测，毕竟顾客满意才是真的满意。麻辣诱惑通过摄像头去看顾客的反应，顾客不停吃，说明问题不大，吃几下放下，就麻烦了。
消费者喜欢的麻小选出来了，但如果只有一个厨师能做出来，不能规模化生产就没有意义。于是，麻辣诱惑又在内部封测供应链和产能，设计出小龙虾规模化的标准生产流程，甚至自己研发机器人炒制小龙虾，搞定工业化生产。
麻辣诱惑的口号是“白腮才是干净虾”，既向顾客普及了知识，又宣传了自己的产品优势。正是因为麻辣诱惑既懂得做好产品，又懂得如何吆喝，麻辣诱惑现在在列国纷争的小龙虾战场，仍然能够占得一席之地。
公众号舌尖上的生意经，每天一条干货，解决餐饮创业者的现实问题，提供最有用的餐饮知识，最有料的案例解析，最深刻的行业见解，接地气儿、不整虚的，让你的餐饮认知领先于80%的同行！赶快加入我们吧！
