你知道吗？小龙虾在以前并不受欢迎，由于它肉少壳多吃起来麻烦，以及当时人们烹饪水平有限，小龙虾就一直被冷落。十几年前小龙虾几块钱就可以买一斤，因为吃的人少，龙虾养殖户为了最高利益，都是等到小龙虾长到最大的时候才出售，肉多虾黄多，现如今的个头比较大的小龙虾价格都在三十几块钱一斤呢。
小龙虾肉质鲜嫩，营养价值较高，做法多种多样，如：蒜泥小龙虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾。比较推荐的是蒜泥小龙虾，蒜泥香味儿正好盖住龙虾的腥味儿，并且使用佐料较少，这样更有利于人们品尝原汁原味的小龙虾。如果能够回到十年前，我一定要每天吃10斤小龙虾，美味又划算。
随着近年来小龙虾的火爆，人们也在质疑小龙虾到底是否卫生。大部分人认为小龙虾生长在臭水沟里，喝脏水、吃脏东西，一定是不卫生的，许多媒介也在报道小龙虾头部含有重金属物质会影响人体健康，小龙虾有寄生虫等等，那么，这些观点可靠吗？
一、小龙虾喜欢脏水
小龙虾喜欢脏水的说法让人大吃一惊，我想这些人对小龙虾的认识还停留在十年前水沟里到处是龙虾的场景。我想说的是，现在已经2020年了，大部分的小龙虾已经是人工养殖，并且小龙虾对水质要求较高，只有干净河水里面生长的小龙虾肉量更多、体型更大更健康。下面有一张某龙虾养殖场水质图，可以参考一下。
南京大学生命科学学院副教授——黄成，对小龙虾是否喜欢脏水做了一个实验。他挖掘了三个洞穴，分别放清水、脏水、普通河水在洞穴里。随后在中间放置100只小龙虾，让他们各自选择，结果是80只小龙虾选择清水，20只小龙虾选择脏水，过了一段时间20只脏水小龙虾全死了。
实验证明，大部分龙虾还是喜欢生活在清水里的。并且，也只有生活在清水里面的龙虾才能健康茁壮的成长，体态更优雅，肉质更美味。
二、小龙虾吃垃圾
事实上，小龙虾并不喜欢吃垃圾，垃圾没有营养，垃圾并不好吃。小龙虾和人一样都是杂食动物，绿植也吃肉也吃。素菜如水葫芦、水浮莲、；肉菜如昆虫、蚯蚓、蚌。当出现食物危机的情况，硬壳小龙虾会欺负软壳小龙虾，并将它吃掉。
三、小龙虾有重金属物质、寄生虫
小龙虾适应环境的能力较强，能够在污染严重的地方存活，这是因为小龙虾会换壳。在污染水域摄入的重金属物质大部分会被转移到外壳，少部分会进入脑部，小龙虾会在适当的时候换壳，将大部分重金属物质排除体内，停留在脑部少部分重金属物质无法去除，这也是为什么我们只吃虾黄和虾尾的原因。
有人说小龙虾脑部有寄生虫，我认为是脑部可能有寄生虫，这取决于小龙虾生活的水质。但其实，很多鱼类、虾类脑部也是有寄生虫的，并不单独小龙虾才有。
有寄生虫也不用慌，烹饪时煮熟煮透即可消灭寄生虫，再说，寄生虫在脑部，我们又不吃龙虾脑，所以说有些龙虾脑部有寄生虫和吃货有关系吗？
总而言之，小龙虾是一种健康的高蛋白食物，很卫生，放心吃大胆吃就行。
7月是个吃龙虾的旺季，如何挑选小龙虾呢？
1、选择虾肉多的龙虾
龙虾的大钳子着实让很多吃货着迷，威武霸气，但很遗憾的告诉你，钳子大的龙虾一般是公虾，尾部肉质口感差且少，值得注意的是公虾没有虾黄，只存在于成熟的母虾里。此外，母虾肉多且紧实劲道。一般母虾腹部有较硬的小腿，母虾钳子比雄虾小。
2、选择健康干净的龙虾
腹部干净的龙虾一般生长在水质较好的水域，这样的龙虾更健康，虾肉口感更好，比较推荐。
此外，建议选择外壳背部略带青色的小龙虾，青色的小龙虾壳比较软，生长在水质较好的地方，非常健康。而背部壳是纯红色甚至深红色的小龙虾建议不要买，它们外壳坚硬，生长环境差，肉质老且少，即使是煮熟了仍然十分坚硬，剥起来太费力了。
