出品_办办学苑
作者_办办
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夏天，怎么少的了小龙虾呢？
近十几年，小龙虾成了宵夜界的头牌，如果某个大排档、夜宵摊不卖小龙虾，很可能要承受食客的抱怨：“小龙虾都没有，卖什么宵夜”。
在“吃货”们的推动下，“夜宵界网红”——小龙虾开始脱离夜宵，逐渐成为餐饮行业里的一个重要细分市场，以至于连做“鸭”的周黑鸭，都于5月中旬推出了“聚一虾”，宣告进军小龙虾市场。
根据2016年8月美团发布的一份报告，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过一千亿元。
从街边排档到高档餐桌，从田间到舌尖，围绕小龙虾的这场经济混战，正愈演愈烈。
小龙虾，到底是何方神圣？这个“夜宵网红”究竟有何魅力能切下千亿级市场？小龙虾为何成了网红？这样一只只红色外壳之下，又隐藏着多少生意呢？
这就带你捋一捋。
小龙虾野蛮生长
说到小龙虾，最出名有2个地方。
一个江苏盱眙，一个湖北潜江。前者因发明“十三香龙虾”和“盱眙龙虾节”名声大噪，后者因发明“虾稻连作”提高龙虾产量。但是，真正让全国范围内大面积流行小龙虾的还是最近几年。
如果非要给这个这场火爆找一个导火索的话，应该2013年那篇为小龙虾辟谣的文章。《网传小龙虾二战时被日军用来处理尸体，专家辟谣》。
事实上，自从2013年之后小龙虾这个关键词的热度逐步上升。
2016年堪称是龙虾的疯狂年，全国各地都在跟风吃龙虾，卖龙虾。这种门槛低、毛利高、晚市夜宵皆宜的单品，相继成为各地餐饮市场的宠儿。
2016年下旬，美团点评发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模达千亿元，人均消费额达84元。按照消费量级估算，在整个里约奥运会期间，小龙虾外卖量将达到1000吨。
餐饮投资市场也很火爆。其中：
大虾来了，A轮获得3000万；
夹克的虾，众筹超过600万；
虾搞虾弄，获得500万人民币投资；
虾baby，先后先后获得4家财团的投资；
闪电虾，获得1000万元的天使投资；
卷福小龙虾，众筹超过1330万。
网红养成记
小龙虾成为当之无愧的季节性“网红”。它是微信上的“10万大户”，微博上的热搜“达人”，朋友圈里的刷屏“利器”。这个颠倒众生的“小妖精”，那到底是如何一一步步炼成的呢？
1.卖相好、品相好——不仅能吃还能晒
先拍再吃，是当下年轻人的明显特征。
小龙虾虽是“被自拍”，但是它的颜值绝对在线，泛着油光、红彤彤的虾体显得格外诱人。
同时，“超级龙虾盛宴”的“盛况”和讲究的摆盘也满足了年轻人“不仅能吃还能晒”的要求。
另外，小龙虾凭借逆天的包装和logo设计，成为拗造型发票圈的装逼神器。任谁在收到一盒包装精美，名字逗趣和萌萌哒的小龙虾时，都会想要晒到朋友圈吧。
2.不仅有快感，沉浸感，还能装逼
吃小龙虾的过程其实就是一场自我欺骗式的逃避。眼前残骸已经如山，却告诉自己“其实并没有吃很多”。它有满足人类原始性消灭食物快感，又不会给人增添过重心理负担的独特魅力。
小龙虾食用过程堪称“沉浸式”：能让所有人放下手机、埋头苦吃。现代人无论干什么都离不开手机，但唯独在吃小龙虾的时候手机是被撇到一边的。这也让其成为聚餐中的“贵族”。
当然，吃虾的过程更是一个装逼的好机会。因为，能干净利索的剥出一只完整的虾，尤其在女生面前，这可是加分项。不是有句话说：“剥得一手好虾，什么样的妹子都能撩。”
3.成为一种入夏的仪式
吃小龙虾，就是我们迎接夏天的一种仪式。
除了能晒能吃，小龙虾还多了一分仪式感：迎接夏天。就如同韩剧中的“啤酒炸鸡”般，前者是冬天和爱情的标配，后者则是盛夏和荷尔蒙的标志。
而且，2000年开始举办的“盱眙国际龙虾节”和“潜江龙虾节”，不仅让这两座城市闻名遐迩，而且这种促销的刺激消费方式，可能会将小龙虾节打造成美食界的“双11”。
4.互联网+让小龙虾成为流行标配
在互联网+的融合下，小龙虾的商机被充分挖掘。
聪明的创业者绝对不会放过微博大v和自媒体等流量入口，并让小龙虾成为一个有“故事”的网红。
著名作家张嘉佳不但自己爱吃龙虾，还开了家龙虾店。它以“卷福和华生”为卖点、以张嘉佳和蒋政文为流量入口，用众筹的方式吸引到了大量“吃货”。
自媒体的佼佼者，咪蒙也是小龙虾的爱好者。她不止一次在自己的文章中提及对小龙虾的喜爱。还有在微博上很活跃的papi酱，更是多次在自己的短视频中，公开示爱小龙虾。
在这个营销引领品牌落地的时代，小龙虾已经成为了一种流行现象。
5.跨界升华，扩展消费场景
我们发现小龙虾的传统吃法已经满足不了流行需要了，现在，花样吃虾正当时。比如，小龙虾月饼、小龙虾粽子等等，也开启了一大波刷屏热潮。
“王宝和大酒店”推出了“十三香小龙虾月饼”，并开出了15元一个、一盒12个起卖的高价。只能预定不接受现场购买的“饥饿营销”更是吊足吃货们的胃口，还一度炒到了300多元一盒。
成立于1857年的上海老字号及“网红品牌”——沈大成，趁着端午的热度，推出了一款“上海龙粽”。
此外，小龙虾消费场景从传统餐桌享用，被扩展至年轻人的出行场景。周黑鸭、良品铺子等品牌也都在进入小龙虾市场，利用这张王牌来抢占出行和休闲场景。
对于这些企业与外卖品牌来说，小龙虾的口味单一易加工是制作优势，而客单均价高、配送成本低则是利润优势。通俗来说，就是简单做，卖高价，何乐而不为。
写在最后
社交属性、市场炒作、大胆创新等因素，让小龙虾成为当之无愧的单品之王。
餐饮资本市场也同样火热，以龙虾为主的餐饮品牌扎堆获得了融资，其中不乏重量级。
但是，那么问题来了！
为什么这么火爆的领域，1000亿市场容量的小龙虾，还没有一个叫得出口的品牌？（欢迎留言，一起探讨）
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