又到了吃小龙虾的季节
街边小摊、夜市、大排档
……
到处都能看到小龙虾诱人的身姿
夜宵时刻
亲朋好友聚在一起
吃上一盘小龙虾
也许是夏日最美好的回忆
可是
你有没有听说过下面这些传言
↓↓↓
“虾黄”是虾屎不能吃
虾头中重金属含量超标
……
究竟是真是假
一起来看看吧
小龙虾是什么？
小龙虾，学名“克氏原螯虾”，是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。
它是一种淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。原产于美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国，近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。因其杂食性、生长速度快、适应能力强，能够在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
小
龙
虾
三
问
1.虾头里的“虾黄”是“虾屎”吗？
并不是。
虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝胰腺等等，对于小龙虾而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。
所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等。从上图可以看出，虾有个排泄孔在头部下方，这个排泄部位是负责排尿的，另一个是尾部肛门，负责排其他消化产物。所以，我们平时所看到的“虾黄”并不是虾屎。
但是，就算这些“虾黄”不是“虾屎”，还是建议大家不要轻易享用。因为胆脏是解毒器官，容易富集重金属，以及携带一些寄生虫。
☞母虾在产卵季，卵巢也会产生一些虾籽，一般是浅黄色或者金黄色的，富含蛋白质和卵磷脂，味道鲜美可口，但是和肝胰腺产生的“虾黄”难以分辨，因此平时吃小龙虾时吃进去的“虾黄”，大概率并不是虾籽。
2.虾头中的重金属含量超标吗？
虾头中重金属含量偏多，但没有超标。
虾头包括虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等器官，需要完成代谢功能，重金属含量确实比虾肉高一些，此外，虾头也是微生物寄生虫的藏身住所。
但是如果你曾细品虾头，也不用太紧张，因为一个健康人一年吃小龙虾的频次和总量，对机体产生危害的可能性是不大的。
不过稳妥起见，建议还是以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。
3.小龙虾体内有寄生虫吗？
很少。
市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。
近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善，有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
目前，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。
如何安全地食用小龙虾？
1、购买须谨慎：选择人工合法养殖场售卖的小龙虾，不要贪便宜购买不明出处的小龙虾，当心潜在的危害。
2、处理要规范：建议先把小龙虾放在清水中，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。清洗小龙虾，请先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。
3、做熟是关键：烹调小龙虾时，烹调温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，冷藏后虾壳变硬，增长时间才能熟透。
4、正确选择餐厅：建议选择信誉较好的中大型餐厅，保证食品安全。
关于小龙虾的这几个小问题
你了解了吗
你最喜欢什么口味的小龙虾？
