在我国目前养殖的小龙虾主要是二个品种，一个克氏原螯虾，是我国目前主要的养殖品种。一个是澳洲淡水小龙虾，早些年才从澳大利亚引进来的一个新品种。
克氏原螯虾，原产于美洲，上个世纪三十年代，在日本侵华是最先引进到了我国的南京。据民间传闻说是由于日本南京大屠杀大批的尸体阻碍了河道，影响了日军军舰的进入，所以日本人想利用小龙虾来处理阻碍河道的尸体。但是这个说法，并没有得到官方应证，也只是以讹传讹而已。但是我国的小龙虾是从日本引进却是不争的事实，而日本却是从美国引进的，引进的主要目的起先是做饲料和宠物观赏用的。
澳洲淡水小龙虾，原产于澳洲北部热带地区，因威武个大，酷似海中龙虾而得名。该龙虾品种于1992年由湖北水产研究所引进，1993年福建水产研究所引种试养成功，1994年推广到江苏、湖南、北京等地。该虾最大个体可达250克，口感以鲜、嫩、脆而着称。该虾离水后成活可达5小时以上，最长可达三天。
这个二个龙虾品种，都有很好的养殖经济效益，但是由于澳洲淡水小龙虾养殖的人更少，市场空间及濳能更大，而克氏蛰螯虾由于养殖范围太大，今年已经初步出现了崩盘的现象，所以个人认为养殖澳洲淡水小龙虾的市场前景会更好一些。
