发酵饲料中最常用的三类菌就是芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌，在之前的话题中详细明确了各类菌种在发酵饲料中所起的作用，知道了他们的功能大家肯定也好奇这些菌都长啥样？有什么明显特征？怎么来区分它们？那这期就简单来聊聊发酵饲料中的那些菌之芽孢杆菌。
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芽孢杆菌是发酵饲料中应用范围最广的菌种，它身上被贴了很多标签—增殖快，菌数高，产酶多，抗逆性强等等，总之一句话就像我们之前提到的“打不死的小强”。目前大家听得比较多的芽孢杆芽孢菌有枯草 芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌，这两类菌属于比较传统的芽孢杆菌。枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌都属于兼性 厌氧菌，虽然都是芽孢杆菌，但从菌落形态来看它们长的确实有点区别。枯草芽孢杆菌一般都长的比较“ 丑”，表面粗糙不透明，有皱褶，边缘整齐，灰白色或略带一点黄色，挑起能拉丝。枯草芽孢杆菌“旗下”还有不少菌，提起名字大家肯定都很熟悉，解淀粉芽孢杆菌和纳豆中常见的纳豆芽孢杆菌。地衣芽孢杆 菌相对来说就长得好看点，表面平整，边缘不规则，菌落颜色偏粉。从镜检形态来看，枯草和地衣芽孢杆 菌就不好区分了，杆状、两端钝圆、单个或成对排列、芽孢柱状或椭圆形，中生到端生。
在此补充说明，以上提到的都是大部分枯草和地衣芽孢杆菌的菌落形态，毕竟有的枯草芽孢杆菌也会长成上述所提的地衣 芽孢杆菌模样，而地衣芽孢杆菌也会出现长的和枯草芽孢杆菌相似的，因而菌落形态只能对菌株进行初步 鉴定，要想真正确定是什么菌还需生理生化和分子生物学分析。
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最近几年凝结芽孢杆菌和丁酸梭菌炒的比较火热，算是芽孢杆菌中的“新生代”。凝结芽孢杆菌是能产 乳酸的芽孢杆菌，丁酸梭菌则是能产短链脂肪酸的芽孢杆菌，前者是兼性厌氧菌，后者是严格厌氧菌。凝 结芽孢杆菌长的比较普通，平台状边缘整齐，有光泽，不透明无色素。不过这个菌培养条件有点与众不同 ，别的菌最适温度是37℃，这个菌在50℃长的更好，虽说是兼性厌氧菌，但好氧和厌氧状态下分工有所不 同，有氧气的时候就可劲的长，没氧气的时候就可劲的产酸。至于细胞形态，凝结芽孢杆菌和枯草和地衣芽孢杆菌也有些许差别，虽说都是杆状，两端钝圆，但凝结芽孢杆菌的杆要比上面两种菌的杆要细长，单个排列，偶见排成短链，芽孢端生。丁酸梭菌菌落表面多为圆形，菌落边缘整齐、不十分规则，稍凸，表面湿润光滑，不透明，为白色或奶油色，有酸臭味。该菌镜检为直或微弯杆菌、单个或成对，短链，菌体可产生芽孢，中部膨大为梭形，孢子偏心或次端生。
乳酸菌和酵母菌。说起乳酸菌和酵母菌大家不一定有什么概念，但是谈起酸奶、酸菜、泡菜、啤酒、酒糟大家肯定都非常熟悉，没错，乳酸菌和酵母菌就是这些美食的制造者。那乳酸菌和酵母菌到底长啥样呢，且听我慢慢说来。
乳酸菌主要分为乳酸杆菌和乳酸球菌，食物中用的比较多的乳酸菌有酸奶中的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌等，泡菜中的植物乳杆菌、短乳杆菌和耐酸乳杆菌等，酸菜中的乳酸乳球菌、乳酸乳杆菌、戊糖乳杆菌和植物乳杆菌等。由此可见食品中用到的乳酸菌种类比较丰富。那么在饲料领域常用的乳酸菌有哪些呢？平时在饲料青贮中常用的菌有植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和布氏乳杆菌。在平常的固体发酵料中用的比较多的可能是一些球菌，如屎肠球菌和粪肠球菌。乳酸杆菌和乳酸球菌在平板上长的都差不多，圆形突起，不透明状，边缘光滑整齐，乳白色或黄色。镜检下这两类菌就比较好区分了，乳酸杆菌为短杆状或链状，无芽孢；乳酸球菌为单个球状，成对或成链状，无芽孢。由于不形成芽孢，与芽孢杆菌相比，乳酸菌就显得比较“娇气”了，不耐热也不耐贮存，生产成本自然就比芽孢杆菌高不少。
食品中最常用到的酵母就属酿酒酵母了，不管是啤酒还是酒糟，最大功臣就属它了。在饲料生产中，酿酒酵母也是位列榜首。酿酒酵母是喘口气生活，憋住气干活，有氧情况下勐长，没氧情况下勐产乙醇。在平板上，酿酒酵母菌落呈圆形且为白色或乳白色不透明状，表面突起，边缘整齐，光滑细腻，颜色质地均一，有酒香。由于属于真核生物，酿酒酵母细胞比较大，在显微镜下不用染色就能看到，细胞为球形或卵形，分裂方式为出芽生殖，所以镜检下能看到很多出芽的细胞。
PS：不同菌株、培养条件，培养时间，传代次数等因素均有可能影响微生物菌落及菌体形态，以上图片及描述仅做参考之用，具体分类需做生理生化及分子生物学鉴定。
