小龙虾，螯大肉多，螯足往往也是吃货们的最爱之一。在野外环境下，小龙虾的螯，除了攻击猎物、保护自己外，还有一项重要的功能——挖洞，眼下正是小龙虾疯狂挖洞的季节。随着天气渐凉，小龙虾也感受到了秋意，加快了挖洞的节奏，目的就是越冬。专家说，养殖塘口明年小龙虾苗多不多，就看秋天小龙虾挖的洞多不多。
小龙虾开始挖洞
一晚上田埂多了上千个洞
仪征马集，虾农杨伏兵的水稻即将成熟收割，水稻田的水刚刚放出去，稻田的四周水渠里依然有水。稻田里养殖有小龙虾。平日里，小龙虾就生活在稻田里，水稻成熟的季节，稻田里的水放出去后，小龙虾也开始了挖洞的工作。
“太疯狂了，一个晚上，田埂上就多了大大小小成百上千个洞。”杨伏兵说，小龙虾挖洞，靠的就是它的螯，螯强劲有力，挖洞效率非常高。当然，白天是看不到小龙虾挖洞的，因为害怕天敌，它们都是晚上挖洞，白天只能看见田埂上多了许多洞，洞口有新鲜的泥土。
实际上，小龙虾挖洞时，它就像一个“泥瓦匠”，钻进钻出，浑身是泥。挖完后，还会把洞内洞口装饰一下。
挖洞的本领高超
洞越多明年龙虾苗越多
杨伏兵说，小龙虾挖的洞可深了，他们专门查看过，一个小龙虾洞深达1米左右。一般而言，小龙虾打洞时一般先纵向打洞，大概有十几厘米深，再横向打洞，横向的洞深度可达1米左右，它们就是在洞的最深处越冬。
“小龙虾挖洞的本领非常高超，它们挖的洞，并不是笔直的，而是弯弯曲曲的。”杨伏兵说，小龙虾洞多的田埂，每隔几年就需要修整一下，因为田埂会被小龙虾挖空。对于养殖户来说，田埂上的洞越多，意味着明年小龙虾苗就会越多。
小龙虾挖洞，对洞的位置也是有选择的。光秃秃的田埂，一般很少有小龙虾打洞，因为容易暴露在天敌眼下。因此，杨伏兵稻田周边的田埂上，杂草都保留了。
挖洞是为了越冬
明年清明前后开始出洞
秋冬季节，也是小龙虾的繁殖季，雌虾会带着虾卵进洞越冬，以保证来年虾苗的孵化。
当然，小龙虾进洞越冬，很多人就以为它们是在洞中冬眠。实际上，它们不是真正冬眠，在洞中小龙虾依然会缓慢生长，当天气暖和的时候，它们还会出来熘达熘达。严格来说，小龙虾进洞其实就是在洞中蛰伏一段时间，以躲避低温。
“小龙虾进洞越冬时间长短，主要跟水温有关系。”里下河地区农科所研究员张家宏介绍，一般而言，4月初就有小龙虾开始出洞（如果天气好，也有可能3月下旬开始出洞），4月中下旬是出洞高峰期。
“出洞后的小龙虾，亲虾已经产过卵，可以捕捉上市。这种虾，我们叫隔年虾，相比5月底上市的小龙虾，这种虾肉比较少且肉比较松。”张家宏介绍，有的隔年虾肉也比较多，主要看水中食物丰富不丰富，食物充足，体重能较快恢复。
养殖面积逐年增大
稻田小龙虾一年可养三季
扬州小龙虾养殖比较早，养殖模式也很多，有的在荷藕塘养，有的在茭白塘养，还有跟鱼一起养，也有少量专门养小龙虾（精养塘）。近年来兴起的养殖模式是在稻田中养殖小龙虾。
稻田小龙虾养殖，一年可养三季，5月底开始上市的被称为“稻前虾”；7月初上市的小龙虾为“稻中虾”；7月份出苗的小龙虾为“稻后虾”。截至目前，稻田虾养殖面积已超过了5万亩。（资料来源：扬州晚报-扬州网）
