在我国20世纪30年代引进中国作为水产养殖的饵料，近一个世纪过去，小龙虾角色已从稻田里的饵料变成“网红”级“市民夜宵”。
目前，农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站做了普查报告，报告数据中显示，养殖业产值约485亿元，以工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。
从报告来看，小龙虾市场依然火爆。目前，我国小龙虾需求总量越为190万吨，其中餐饮需求140万吨，加工需求50万吨，需求缺口近100万吨。此外，国际市场需求缺口约为30万吨。小龙虾市场依然有广阔的空间。
从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的中大城市，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量在万吨以上，消费受众以年轻群体为主。
从消费渠道来看，80%的小龙虾通过堂食(包括夜宵摊)售卖，20%的小龙虾通过互联网渠道售出。据美团点评网的大数据显示，在互联网餐饮市场上最受喜爱的菜品TOP10榜单中，小龙虾名列其中，约占销量总额的4%。
近年来，各地积极加大小龙虾菜肴开发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，如江苏的“十三香龙虾”、南京的“金陵鲜韵”等，有效推动了小龙虾消费向深度发展。
据相关报告分析，未来小龙虾养殖生产可能继续增加，而且随着成本“地步”的高抬、市场的“扩容”、消费者的拉动，将倒逼小龙虾价格持续高位运行。
