养殖初期（3~5月）保持水位在0.5~0.8m，6月份后逐步加深水位，7月上旬前保持水位0.8~1.0m，7月上旬后至8月底保持水位1.2~1.5m，9月份后保持水位0.8~1.2m。一般春、秋季每15天换水一次，每次换水量10~20厘米，6~9月每5~10天换水一次，每次换水量10~20厘米，方法采用先排塘内老水后灌注新水。高温季节每天加注新水500px左右，以降低水温，保持小龙虾良好生长的水环境。当虾塘水质不良时，应及时采取换水或其它的措施来改善水质。5~9月每10~15天施用一次微生物制剂，再根据水质的情况辅以适当施肥。这样做可有效改善虾塘水质，分解水中的有机物，降低氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有毒物质的含量，保持良好的水质，特别是在换水不便或高温季节效果更加明显。
另外，每15~20天施用生石灰一次，用量为10~15公斤/亩，化浆后全池均匀泼洒。这样，一来调节水质，使池水呈微碱性，二来增加水中钙离子含量，促进小龙虾正常蜕壳生长。
小龙虾产仔之后怎样管水？
野生状态下，小龙虾四季都可以抱卵产籽，但是在人工养殖过程中，由于人为刻意的管理和干预，小龙虾集中产籽的时间主要集中在秋冬季节。8月份进洞产籽孵化。10月份之后如果天气晴朗，气温合适，这个时候养殖户如果巡塘，会发现虾田里有幼虾活动。在这种情况下，为了幼虾快速生长，应该适量投食合适的饵料，并将虾田的水体肥起来。
同时在水位管理上，为了确保小龙虾安全过冬，快速生长，需要做好以下工作？
在10月份之后，如果是晴天，建议加高水位，最好是将小龙虾洞淹没，这样做的好处是刺激洞里的种虾和幼虾出来活动觅食，
一方面，幼虾能够提前在水里活动觅食，加快幼虾的生长，同时，洞里的成虾和种虾也会在人工干预下，出动来活动觅食，摄食吸取充足的营养源，增大过冬的存活率，我们知道，小龙虾产籽孵化，并不是在一个时间段统一进行的，这样可以让那些还没有孵化出幼虾的种虾，吸收很多的营养，以便在低温天气下过冬。同时，有力气产卵抱籽，同时给那些还没有脱离母体的幼虾提供营养源。充足的食物，能够让种虾将营养物质，存储在虾黄里面，供幼虾摄食。
总结:
越冬期间，一要保证小龙虾在低温天气下安全过冬，防止冻死，二来让水里的小龙虾吃饱，让种虾有力气孵化产仔，让幼虾加速生长，这样可以在明年的春季早出成虾，卖高价。而这一切都需要加高水位来实现。
