食材清单
| 小龙虾 3斤 | 蒜 6瓣 |
| 郫县豆瓣酱 1勺 | 八角 3个 |
| 桂皮 1小块 | 香叶 2片 |
| 花椒 1小勺 | 啤酒 1听 |
| 酱油 2勺 | 冰糖 2块 |
| 白酒（洗虾用） 300ml | 菜籽油 300ml |
| 肉蔻 1个 | 草果 1个 |
| 干红椒 5个 | 葱姜 适量 |
烹饪步骤
步骤1
小龙虾买来后，先用清水冲洗干净表面，然后找一个小刷子或者不用的小牙刷，从头部开始刷洗小龙虾， 确保表面无泥污。小龙虾要经过几遍清水漂洗，直至冲洗虾的水清澈。
步骤2
小龙虾漂洗干净后，加入大约300ml高度白酒，并用力摇晃，加入白酒后，小龙虾会异常活跃，然后回归平静。这里一个小技巧，假如你盛放龙虾的盆比较浅，可以用一个漏眼的洗菜盆，这样可以防止虾从盆里爬出。
步骤3
用白酒泡过的小龙虾，攻击性会减弱一些，开始处理虾线。用牙签扎入第三节或第四节的部位，即可挑出虾线。
步骤4
处理完之后的小龙虾，再次用水漂洗干净。然后沥干水分备用。
步骤5
今天做虾用的时金龙鱼AE纯香菜籽油，金龙鱼AE菜籽油本身的青气味道与小龙虾非常搭配的，可以有效去掉小龙虾本身的一些泥腥气，让小龙虾鲜香味道再升级。棕黄色的菜籽油做出来的菜色泽也非常漂亮。
步骤6
这是啤酒小龙虾用到的一些香料。葱姜蒜、干红辣椒、香叶、桂皮、肉蔻、花椒，还需要一勺盐、两块冰糖，两勺生抽、两勺郫县豆瓣酱，以及啤酒500ml。
步骤7
锅中放入较多的油。小龙虾要油多一点更好吃，油温烧至8成热时候，再将小龙虾下锅。
步骤8
把处理后的小龙虾直接下旺油翻炒。等龙虾变红之后，加入全部香料和郫县豆瓣酱。
步骤9
随后加入啤酒。并加入食盐、生抽调味。
步骤10
加盖焖煮10分钟。
步骤11
大火收汁至汤汁浓稠。盛出即可装盘食用。
步骤12
出锅前，再加一些蒜，味道会更鲜美。
步骤13
满满一盘，适合全家分享。
步骤14
用了金龙鱼AE菜籽油，小龙虾香味大升级，味道非常好。小贴士
1、油对方一点，小龙虾要油多一点才能完全烹出虾油。 2、蒜留一点，出锅前放更好。
