盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香(数十种中草药组成);另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具，而是用的面盒、脸盒等;由于前几年螃蟹价格具高不下，对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了，所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。
那么，家常盱眙小龙虾怎么做好吃呢?
1、虾的处理很重要，首先要把它们放在盐水里，吐泥。然后把它们弄晕!我选择冻在冰箱的冷冻柜里，用开水一烫也是好的选择。
2、虾的尾巴有三瓣，抓住中间的部分，轻轻一拉，就把虾的内脏拉出来了。找把废旧的小牙刷，刷干净虾须&嘴的淤泥。剪刀剪去虾须，虾头的3分2。
3、下边是处理干净的小龙虾咯。
4、材料：鸡精，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，生姜粉，薄荷叶，红酒，葱，姜，蒜，香叶，枸杞，红枣，红糖，干辣椒，鲜辣椒，酱油(生抽)，醋，花椒，大葵，十三香料包。
5、放油热锅，油要比平时炒菜放多一点哦。
6、放入葱姜蒜，大葵(掰开)，花椒。炒香。后放入小龙虾一起炒，炒到虾的香味出来。
7、加水，放入其他的调料，大火炖20分钟。关火后闷半个小时，即可出锅!
注意
做盱眙十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。
