食材清单
| 小龙虾 600g | 龙井茶叶 3g |
| 盐 少许 | 蛋清 1个 |
| 鸡精 1/4勺 | 料酒 半勺 |
| 小葱 1根 | 生姜 1片 |
| 小苏打 1g | 水淀粉 小半碗 |
烹饪步骤
步骤1
盒马鲜生里采购小龙虾，鲜活又干净。
步骤2
准备好小龙虾和西湖龙井。
步骤3
玻璃杯中放入3g西湖龙井，倒入150ml开水（75-85度水温），泡开备用。
步骤4
小龙虾去头，用剪刀在背部和腹部各剪一刀。
步骤5
剥出虾仁，冲洗干净。
步骤6
小龙虾仁中加入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟后，放置水池内，开水龙头，小水量冲至小龙虾仁变雪白，小龙虾仁沥干水份备用。
步骤7
小葱洗净打结和生姜片放入碗中，倒入半碗温水（低于30度），浸泡成葱姜水。
步骤8
蛋清用筷子用力打散，备用。
步骤9
另取一个小碗，放入1大勺淀粉，倒入1/3碗水，调成淀粉水。
步骤10
小龙虾仁中加入少量盐、鸡精。
步骤11
加入半勺料酒。
步骤12
加入2勺葱姜水。
步骤13
加入1勺蛋清。
步骤14
加入1勺水淀粉，用筷子朝一个方向搅拌，直至水淀粉、葱姜水完全吸收至虾仁中。
步骤15
加入半勺玉米油拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
步骤16
锅中倒入油，油温升至四成热时，倒入腌制好的小龙虾仁，滑散至熟。
步骤17
捞出小龙虾仁备用。
步骤18
另起一锅，倒入1/3杯龙井茶水。
步骤19
1勺料酒。
步骤20
1/4勺盐和1/4勺鸡精。
步骤21
加入5勺水淀粉。
步骤22
锅铲不停的搅动锅底，搅动成半流动透明芡汁（小火），倒入滑炒过的小龙虾仁翻炒均匀，让小龙虾仁均匀裹上芡汁，即可出锅。
步骤23
小龙虾仁装入碗中，用龙井茶叶点缀一下即可。
步骤24
小龙虾清清爽爽的儒雅气质，好好享用这小龙虾之美吧！
