所谓虾线，其实就是小龙虾的消化道，里面会有一些脏东西，而且有一些淡淡的苦味，会影响口感，因此建议大家把虾线拔掉。
怎么拔虾线？
拔虾线可以在洗虾的时候拔，也可以一边吃一边拔。
在洗小龙虾的时候，捏住它尾巴最中间的那一片，用力往外拉，就可以把整根虾线拔出来了。
如果在清洗的时候没有拔虾线，那么在剥小龙虾的时候，把背嵴中间的肉分开，也可以轻松找到虾线。
怎么炒小龙虾？
小龙虾的做法是很多的，不过，不论是麻辣小龙虾还是十三香小龙虾，要让小龙虾味道好吃，关键就在于“入味”。因为小龙虾的壳很厚，酱汁的味道很难融进去。
这里给大家推荐凉卤法。在清水里加入生姜、大蒜、料酒、盐，煮沸后放凉，再把过油后的小龙虾放进去浸泡20分钟，这样小龙虾就能轻松入味。浸泡过后，把小龙虾沥干水分，再放在自己心仪的调味料里烹制就可以了。
啤酒焖小龙虾：
1、油锅烧到八成热后，把洗干净的小龙虾放进去炸到通红。然后捞出来，放到凉卤里腌制20分钟。
2、重新起油锅，放入辣椒酱、干辣椒、生姜、香叶、八角、十三香调料、大蒜、桂皮，煸炒出香味。
3、把腌制过的小龙虾倒进锅内，大火翻炒3分钟。
4、将啤酒倒进去，没过所有的小龙虾就可以了。盖上锅盖，中火焖煮15分钟。
5、开锅盖，大火收干汤汁即可。
这道啤酒焖小龙虾的做法比较简单，烹饪时间也不长。前期用凉卤法浸泡过小龙虾，后期烹饪的时候只需要花很短的时间，就能让小龙虾香浓入味。
用啤酒来代替清水，让小龙虾更加鲜香，而且也能有助于虾肉更入味、更细嫩，特别好吃。
