川式的辣卤小龙虾吃过总会令人难以忘怀，那种勾魂的味道，感觉越吃越上瘾！平时在家闲着也会做上一盘来独个享受，剩下的卤水再卤个小菜搭配着吃，那是一个满足啊！ 今天盒马鲜生的小龙虾特别新鲜，又勾起我做辣卤小龙虾的瘾，再搭配前两天的新鲜青花椒一起烹制，味道更出色、辣劲更上瘾，仿佛小龙虾也沉醉在这美味的卤汁中，自由自在的畅泳！
By 只爱飞飞自己 【】
用料
主菜： 小龙虾 1000g啤酒 1罐（500ml）大葱 1根红葱 2根生姜 40g大蒜 5瓣小米椒 4个柱候酱 35g生抽 20ml老抽 15ml盐 5g青花椒卤水： 新鲜青花椒 25g花掓 2g生姜 20g干辣椒 10g小茴香 8g山奈 10g丁香 3g八角 10g香叶 3片桂皮 1小块草果 2个冰糖 25g料酒 25ml生抽 20ml老抽 15ml盐 8g鸡粉 3g开水 900ml食用油 适量卤小菜： 莲藕 200g干腐竹 80g墨鱼丸 10粒
做法步骤
1、盒马鲜生的小龙虾既新鲜又个头大，最适合做辣卤小龙虾了
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2、将小龙虾浸泡在加入适量盐和白醋的清水里浸泡20分钟，令其吐沙，并反复冲洗。用左手捏住其背部，右手用剪刀在小龙虾头部3分之1处剪掉腮部，并去虾线。
3、用牙刷将小龙虾刷干净，并用清水洗净，沥干水分，备用。
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4、准备青花椒卤水的材料：生姜切片，冰糖略拍。
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5、起锅，注入适量食用油烧热，放入姜片爆香。
6、放入新鲜青花椒、花椒、姜片、干辣椒、小茴香、山奈、丁香、八角、香叶、桂皮和草果爆香。
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7、加入900ml开水
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8、加入冰糖、料酒、生抽、老抽、盐和鸡粉。
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9、大火烧开，转小火煮30分钟，捞出香料，卤水就完成了，备用。
10、准备青花椒辣卤小龙虾的材料：大葱、红葱小米椒分别切段，生姜切片，大蒜略拍。
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11、起锅，注入适量食用油烧热。
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12、倒入小龙虾炒至变色。
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13、放入柱候酱、大葱、红葱、姜片、大蒜和小米椒翻炒均匀。
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14、倒入啤酒。
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15、倒入400ml卤水。
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16、加入生抽、老抽和盐。
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17、大火烧开，转中小火卤煮。
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18、煮至水分收干即可。
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19、青花椒辣卤小龙虾，允指的美味。
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20、准备青花椒辣卤小菜的材料：莲藕去皮切块，干腐竹用温水泡软，墨鱼丸室温解冻。
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21、没有用完的卤水，大火烧开，放入莲藕、腐竹和墨鱼丸，再次大火烧开后，转小火卤煮1小时，浸泡20分钟，捞出即可。
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22、用青花椒卤水卤出来的小菜也是那么的出色。
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23、与辣卤小龙虾一起吃，越吃越停不下口。
小贴士
1.没有新鲜青花椒，可以完全以干花椒代替。 2.卤小菜的食材品种选择多样，可肉可素，大家可以根据自己喜欢的品种进行卤制。 3.喜欢重口味的朋友，卤制小菜时可适当延长卤制时间。
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