小龙虾体内蛋白质含量非常高，比一般的食物都高，占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%，脂肪量特别少，另外微量元素例如：锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养成分可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉，实际上也不太可能烹饪完保留虾青素。另外，小龙虾还可以入药，有多重功效，例如：能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
食材明细
小龙虾 1000g
干辣椒2根
姜 3片
蒜 3瓣
香葱少许
鸡精1.5g
盐3g
白糖 2g
料酒10g
十三香 1.5g
吮指小龙虾的做法步骤
1.准备好干辣椒，不喜欢特别辣得，2只就够了，十三香，切好葱段，姜片，蒜。葱姜蒜没必要切太碎，因为后面是水煮，所以切大个一点（喜欢吃辣可多放点辣椒）
2.准备好小龙虾，买小龙虾的要选大只的白鳃小龙虾，小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来。
3.死死的捏住活的龙虾的背部，这样就夹不到手了，建议戴上手套，这样就不会有危险了，不是所有的人都由我这么好得手艺，哈哈。
4.这一步：去虾线，也就是虾肠了，用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势向上一拉，拉出黑肠子来。（这样去掉后吃着更放心，龙虾再也不会乱蹦达了。）挺残忍的哈，但是为了美味，忍吧。
5.去虾鳃：用剪刀把两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。
6.如果是母虾是有虾黄的，虾黄可是很美味的哦，小心不要剪到最里面薄膜包裹着的虾黄。
7.将小龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉，这样虾子就看着光秃秃的了，到时候就方便吃了。
8.全部收拾好后，小龙虾基本上也不会蹦达了，用旧牙刷上下左右边冲边刷，这个活要干仔细了，也是一个比较耗时间的活。（千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去）
9.锅内倒油，爆香姜，蒜，干辣椒，火别开太大，注意别烧焦了。
10.放入处理之后的小龙虾翻炒。
11.这个时候虾会越来越红，翻炒至稍稍变红色。
12.注入开水，半没过小龙虾，反正就是多放点水。
13.锅内水烧开后，加入盐，白糖，料酒，鸡精等各种配料，如果自己还想放其他配料，那就一起放进去，全看个人口味，再盖上锅盖，中火烧8分钟左右。
14.煮至汤汁快干时，加入少许十三香，撒上葱段炒匀即可。把虾黄煮出来后，龙虾的味道就更加美味了，吃的时候再把头摘掉就可以了。这样一盘美味的吮指小龙虾就坐好了，是不是很想吃？那自己做去，我开吃了。
