口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省着名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙出现后，经过漫长的十几年时间，能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。
口味小龙虾的食材明细
小龙虾2000克
高汤1800毫升 生姜适量
干辣椒适量 八角适量
紫苏适量 窠心豆豉适量
白胡椒粉适量 盐20克
辣椒酱20克 蚝油15毫升
蒸鱼豉油15毫升 二锅头1勺
陈醋2毫升 大蒜适量
肉桂适量 香叶适量
花椒适量
口味小龙虾的做法步骤图解
1.去市场上购买挑选大只的鲜活小龙虾，买回来之后小龙虾放入加少许盐的清水中静养1天（我看很多人浸养得时候放点盐，我也放了点盐，虽然也不知道什么作用，可能是吐脏东西更快吧，就像人多吃了盐要多喝水一样，小龙虾同样地，哈哈，瞎猜！），期间数次换水，至养殖水清澈。
2.小龙虾沥干水，放入深而大的容器内，倒入大量二锅头、白醋、盐，让小龙虾将体内残余的污物吐出并迷倒，这样清洗起来方便，不然它张牙舞爪的清理起来不太方便，虽然很少有人被小龙虾钳到。
3.将小龙虾再次用水洗净，用刷子将虾身虾腹刷洗干净，刷得时候记得带手套，这样不会弄伤手，将虾的头壳剥开丢弃，撕除虾腮去掉所谓虾黄，从小龙虾尾甲中间一片尾甲将虾肠抽出（虾肠也就是很多人说的虾线了，里面全是小龙虾消化之后的东西，所以要去掉。），在虾背上开一刀，用清水冲洗干净待用。
4.生姜切大片，大蒜子剥皮去蒂拍裂，干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料清洗干净，紫苏、窠心豆豉泡发洗净待用，如果自己还想放入一些自己喜好的香料或者配料，那一并准备好。
5.锅内放入大量的油，中火烧热，下处理干净的小龙虾过油直至虾壳爆红，捞出沥干油待用。
6.锅内留底油，下生姜、大蒜子、干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料、紫苏、窠心豆豉等爆香，记得开小火，大火可能烧焦。
7.下小龙虾翻炒1分钟，下辣椒酱、蚝油、蒸鱼豉油、二锅头翻炒均匀。
8.下高汤，大火煮沸，下陈醋，转中火煨煮10分钟，下盐，煮10分钟至汤汁微收，小龙虾多煮一会更加健康，一般我会煮20分钟，这样里面的寄生虫应该都杀死了吧，撒白胡椒粉起锅，用喜欢的蔬菜打底，将口味虾连同高汤一起倒入干锅或火锅中，撒葱段或者香菜段即可食用，到这里一盆美味的口味小龙虾就做好了，尽情的享用吧。
