经常看到餐馆，油焖大虾之类的，感觉特别好吃，也好想自己在家做一个，今天尝试了一下，顺便自己发挥了一把，做出了油焖啤酒小龙虾。
油焖啤酒小龙虾的食材明细
小龙虾
洋葱 大葱
生姜 本地产小独蒜
香菜 红甜椒
红油郫县豆瓣酱盐 冰糖
酱油 香醋
啤酒1罐 白酒
八角 香叶
桂皮 良姜
草果 小茴香
陈皮 花椒粒
油焖啤酒小龙虾的做法步骤
1. 去市场买大只的小龙虾，小只的没什么肉，挑选小龙虾的时候要挑白鳃的，白鳃至少证明养殖环境还可以，将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
2. 准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用，清洗小龙虾是个体力活，注意别被小龙虾给划伤了。
3. 将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之，剪小龙虾看起来是挺残忍哈。
4. 抽去沙线（就是虾肠）。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。
5. 去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之，虾头里面很多重金属，寄生虫什么的，要剔除。
6. 沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净，多冲洗几次。
7. 将小龙虾逐只清洗、处理到位后，沥干备用。
8. 将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用，具体看图吧。
9. 铁锅烧热下宽油，油要多放一点，炒小龙虾比其他菜用油多，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。
10. 将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出，此时开中火，火太大容易烧焦。
11. 将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀，注意别被油给爆到了。
12. 调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
13. 锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。
14. 转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟，看虾量和火的大小调整）。
15. 揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味，闻到香味了吧。
16. 待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅，此时一盘美味的啤酒油焖小龙虾就做好了。配上啤酒吮食最佳。
