小龙虾是一种美味的下酒菜，适合炒、焖、蒸、炸等多种烹调方法,常见的有“十三香龙虾”,“麻辣小龙虾”, “油焖小龙虾”等。小龙虾的壳非常坚厚,故单纯炒制很难入味,目前十三香龙虾、麻辣小龙虾的做法已经是街知巷闻了,这里为大家介绍一种制作时用油比较少,符合现代人的健康饮食观念并且特别入味的小龙虾制作方法。
选料:
选鲜活的龙虾,因为小龙虾-旦死去,其肉质会在1个小时内变得相对松散。青色的小龙虾往往生长期短,个头也较小，壳薄肉嫩。壳厚色深的小龙虾,不仅个头大、肉质也更为结实，而且虾头里面还藏有鲜美的虾黄。如果是用炸或炒的方法来烹制,选择青虾;如果是用焖煮等方法来烹制,则直选择个头较大的小龙虾。
清洗加工:
小龙虾的最佳加工方法,应该是“剪头去尾挑砂囊”,这么做既能保证小龙虾的食用安全,又能
享受到鲜美的虾黄。因小龙虾爱钻洞，身上留有污泥,还需要用毛刷刷洗净小龙虾的外表,尤其是虾腹部。
操作步骤:
1、锅里放入适量的油烧热,投入姜片、葱段和干青花椒先炒出香味.
2、倒入洗净的小龙虾翻炒,其间加入适量的盐和白酒。
3、炒至小龙虾外壳变红时,投入大量的热水。
4、开大火把汤汁煮开,放入八角、桂皮、胡椒粉、花椒、辣椒面等,其后转小火继续煮。
5、煮约10分钟后，即可出锅了，可依据各人口味加入黄瓜豆芽芹菜等。
注意事项：
不要为了追求出菜的速度，一直用大火勐煮,这样小龙虾的肉质会变得松散,使口感大打折扣。大火烧开后转小火,虽然这么做会多花几分钟时间,但做出来的小龙虾肉质不松散，弹性十足。
