原料：小龙虾500克
调料：咸蛋黄30克（剁碎），盐4克，白糖30克
制作步骤：
1.小龙虾清洗干净，焯水轻轻一烫（时间长肉容易老）捞出清洗干净
2.锅中下入清水，小龙虾下入煨制一下，加入葱姜料酒，盐20克鸡精10克给小龙虾上底味（两分钟即可捞出）备用
3.锅中加入宽油，油温烧制7成热下入小龙虾炸制有脆脆的感觉即可捞出备用（龙虾炸之前控下水分）
4.锅中加入少许底油，下入咸蛋黄加入调料炒出香味把小龙虾下去翻炒均匀即可装盘（下入小龙虾就把火关了，咸蛋黄容易发黑）
麻辣小龙虾
原料：小龙虾500克
调料:盐3克，味精5克，鸡精6克，白糖5克
麻辣料：猪油8斤，牛油10斤，菜籽油3斤，大葱2斤，姜2斤，蒜子1斤。花椒6两，麻椒1斤用水泡开。如果想吃很辣的再加一斤辣椒王打碎。草果100克，甘草150克，香果80克，灵草50克，排草50克，香叶30克，香茅草50克，大料20克，桂皮20克，白扣180克。火锅剂80克。阳江豆豉5代，香料打粉。葱姜蒜炸干捞出。下15斤红油豆瓣，加入豆豉，加入麻椒花椒。熬1个小时左右放入香料，50克冰糖。300克醪糟即可
制作步骤：
1.小龙虾焯水，加入少许料酒，开锅撇去浮沫，捞出冲水洗净备用
2.锅中加入宽油，油温烧制8成热下入龙虾10秒之内即可捞出控油
3.锅中下入半勺油，下入葱姜蒜少许炝锅炒出香味下入龙虾，然后下入炒好的麻辣调料，下入啤酒漫过龙虾，啤酒代替水会使龙虾肉更嫩更鲜美（麻辣料放多少根据自己的口味）
4.小火煨制4分钟，大火收汁，汁微微粘稠即可出锅
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