首先在食材本身的选择上也就是龙虾的选择上就可以开始下功夫了，龙虾分为两种，红虾和青虾，红虾的生活环境较差，所以壳也会比较坚固，目的是为了更好地保护自己，所以腹部那里是非常脏的，青虾就不一样了，生活环境要比红虾要好得多，腹部那里也都是干干净净的。青虾不仅干净而且肉质鲜嫩，所以我们最好选择青虾来制作。
买回来的小龙虾先冲洗几遍，然后放入盐水中浸泡2小时，吐出杂物，然后用牙刷或者钢丝球把小龙虾腹部清洗干净，小龙虾头部有很多重金属，我们用剪刀剪去小龙虾头部三角区，就是眼睛那块地方有个三角形形状的，抓住尾巴中间那瓣，一拧一拉，虾线就会被抽出来了，腮部触角那个地方如果不喜欢吃也可以剪掉。
全部处理完后再把小龙虾清洗几遍，沥干水分待用。锅中烧水，加入葱姜料酒煮开，放入小龙虾焯烫一遍捞出，接下来就是小龙虾的制作过程了【准备材料】小龙虾，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，白酒，料酒，啤酒，生抽，蚝油，豆瓣酱，白糖，盐，花椒，麻椒，干辣椒，小茴香，香叶，桂皮，八角，青椒，洋葱，黄瓜等1.油锅烧热，最好是菜籽油香一点，油放的量比平常要多一点，爆香葱姜蒜，这里的葱是指大葱，更加香一点，放入郫县豆瓣酱转小火炒出红油，倒入小龙虾不断翻炒，炒至表壳变红2.放入花椒，麻椒，干辣椒，小茴香，香叶，桂皮，八角，青椒和洋葱翻炒出香味，加入白酒，生抽，豆瓣酱，蚝油，盐，白糖翻炒均匀3.倒入1-2罐啤酒（具体根据龙虾多少来定）大火烧开后转中小火焖煮15分钟4.放点青椒段、洋葱和黄瓜条大火收汁即可1:油的量一定要多。
2:蒜也要多，增香，我一般都放一个。葱最好选大葱。3:用啤酒煮去腥又增香。少许白酒也是此功效。4:青椒不要去籽，直接切断。5:炒香料切忌大火，很容易煳，煳了就会苦。6:糖一定要放，是调味中的灵魂，有了糖，生活就有了爱。7:蚝油豆瓣酱什么的可以多放些，小龙虾就是要重口味。8:饮料啤酒事先备好，麻辣小龙虾的威力你是知道的。9:还可以往里贴加土豆，年糕，藕什么的，味道非常赞。以上就是我对这个问题的看法，不足之处还请大家多多指教。
