麻辣小龙虾是又名“口味虾、长沙口味虾”，是湖南著名的地方小吃，其主要材料是以小龙虾为主，配上辣椒、花椒和其他香料制成，菜品成后，色泽鲜亮，甚是诱人，口感麻辣，品尝过后回味无穷。
小龙虾原产自美洲，其学名叫做“克氏原螯虾”，是1918年从美国引进日本的，直到1929年再由日本引进中国，其生长在我国南方的河湖池沼中。改革开放之后，随着湖南人遍布全国广推湘菜，之后麻辣小龙虾也随后火了，直到二十世纪末，小龙虾开始成为了夜宵摊中的经典小吃。
【麻辣小龙虾】准备食材：小龙虾、干辣椒、红袍花椒、大葱白、大蒜、生姜、酱油、料酒、白糖、鸡精、白胡椒粉、椒盐、食盐、食用油
【制作过程】第一步：将买来的小龙虾冲洗数遍后，再一只只的处理，找来刷子将其刷干净，接着将其长须剪去，然后将处理好的小龙虾泡在加有食醋的清水盆中浸泡，10分钟后捞出沥干水分。
第二步：葱白洗净切成葱花，大蒜去根洗净切成片，生姜去皮切成丝，干辣椒去蒂切成细丝。
第三步：架锅烧油，依次下入花椒、干辣椒丝炒香，待锅中的油烧红后再下入姜丝、葱花、蒜片爆香，接着将沥干的小龙虾下入锅中，然后加入适量白糖、料酒、食盐一同翻炒入味。
第四步：龙虾炒出香味后倒入一碗清水，加上锅盖中火慢炖入味，大约8分钟后，汤汁基本收干收后，调成大火添入适量白胡椒粉、鸡精和椒盐，炒匀后便能刚出锅了。
【菜品特色】麻辣小龙虾口味麻辣鲜香、质地鲜嫩，滋味香辣。
