作为一个四川人，我来手把手告诉你怎么做，一定好吃，虽然网上方法有很多种，但是我这种是最经典做法，味道最正宗：
1.小龙虾挑选，一定要选那种个头稍微大一点的，而且是鲜活的小龙虾，肉质才会更加好。
2.处理清洗小龙虾，首先你需要将小龙虾清洗干净，在清水中倒入适量的的食盐和白醋，把小龙虾放入兑好的水中，15分钟后你会看到水中有很多沉淀物，这就是小龙虾吐出的沙或者寄生虫之类，反正这个小龙虾养殖环境不是很好，都会想寄生虫之类，所以，一定要清洗干净才加工。将小龙虾取出之后，先冲洗两到三遍，然后用一把细刷子清洗小龙虾的腹部，然后用剪刀剪掉头部的前端一部分，你会看见里面黑黑的一团东西，都要清除掉，但要注意有虾黄不要弄掉了，然后用手捏住它的尾巴，拧一拧，慢慢拉出虾背上的黑线。同时也要把虾脚和虾腮部分都要剥掉，洗干净。
不要闲长，慢慢看，仔细做，小龙虾一定要清洗的好哦。
3，准备佐料：青花椒一大勺，（可根据自己口味增减，但是少了一定不好吃，哈哈），干红辣椒2两，大葱半根，白糖少许，姜片一小把，香芹或者香菜一小把切成小段，大蒜一小碗，（可根据龙虾多少而定，但是少了一定不好吃，这个大蒜也是杀菌的哦），耗油一勺，鸡精少许，八角香叶等五香大料少许（用水洗干净待用），盐适量，鸡精适量，香醋适量，生抽适量，料酒一勺，白酒一小勺，有条件也可以适当给点我们四川正宗的火锅底料，巴适得板。
以上准备好了，开始制作～～～
4，锅放油，适当多点，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。
5.锅放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、等等以上的佐料（鸡精，盐，白糖除外），炒香后放入小龙虾，火一定要大，猛火。煸香，龙虾变至金黄色。
4.锅内加适量啤酒，没过小龙虾，加入鸡精、盐、白糖，中火闷至水基本干，加葱花后大火收汁即可。
这样做最正宗哦，鲜香麻辣，特别是配上啤酒????，真的很舒服！！你值得一试！！
