日售100+斤的芥辣小龙虾
又到1年龙虾季，
今天带来1款人气爆棚的芥辣小龙虾，
在往年的龙虾旺季，
这款芥辣龙虾每天能卖出100+斤，
用餐高峰时段，顾客等位1小时以上！
更有食客一次打包几十份！
作为宵夜，从下午4点半排队到晚上10点，一天营业额高达几万元！
本期在基础款小龙虾做法上，
可延伸出5种不同的劲爆口味：
芥末口味小龙虾；
姜辣口味小龙虾；
蒜香口味小龙虾；
椒麻口味小龙虾；
酸甜口味小龙虾。
制作简单，全流程标准化配方，
毛利能高达80%以上！
芥辣小龙虾的核心技术
1. 1套技术=5种口味
用基础款秘制虾酱汁+剪虾法，可调配5种不同口味的小龙虾：芥末小龙虾、姜辣小龙虾、蒜香小龙虾、椒麻小龙虾、酸甜小龙虾。
2. 秘制17料腌醉汁
17料腌醉汁是小龙虾的核心技术，视频制作的是基础款，在此基础上可调配不同口味的腌醉汁。
3. 小龙虾选材技巧
龙虾的去头、开背与清洗。
讲师介绍
做法步骤
01、独门剪龙虾法
小龙虾的清洗、加工技术；
小龙虾尾部处理技巧；
小龙虾的选材要点和质量鉴别法。
02、调制17料秘制腌醉汁
17料腌醉汁原料的配方和比例，精确到克；
酱料的冷藏制法及保存方法；
龙虾腌醉汁的下料顺序和制作关键；
小龙虾入味回香的操作小技巧。
03、预处理+炒制小龙虾
小龙虾的预处理方法；
保持小龙虾肉质鲜嫩的炸虾法；
5种延申口味小龙虾的配料调制配方。
