麻辣小龙虾

　　我也不知道小龙虾什么时候就成功上位突然成了宵夜的标配，反正我跟你们一样，没能抵挡得住它的诱惑，自从进入吃小龙虾的季节，我已经在家偷偷吃过好几顿了... 　　麻辣小龙虾最好吃的做法，配上啤酒增鲜又去腥，比买的还好吃，小龙虾做为外来入侵物种，直至现在需要大面积养殖才能满足食客们的需求。不同的烹饪技巧，不一样的食材佐料，刺激着我们味蕾的各异，在一次次的尝试过程中，能不断发现其中的乐趣。 　　用料 　　小龙虾2斤啤酒700ml紫苏适量蒜苗少许 　　青红辣椒可大量姜适量蒜头2大个八角3个 　　桂皮少许香叶3片小茴香适量花椒适量 　　郫县豆瓣酱适量料酒适量十三香适量耗油适量 　　麻辣小龙虾的做法 　　洗净好配料：紫苏、青红辣椒、姜蒜 　　备好香料。 　　01.小龙虾买回，先用清水反复清洗； 　　02.在清水中撒上适量的盐、让小龙虾吐脏物2-3小时。期间换水2-3次； 　　03.用牙刷刷小龙虾的腹部和头部，清洗方式如图所示，避免钳子夹手。 　　关键点： 　　01.去虾线，从龙虾尾部中间尾巴用适量的力量扯出，整条完整的虾肠即可取出； 　　02.去头；用剪刀减去头部，冲洗头部中的赃物； 　　03.开背：用剪刀从去虾线的部位剪开背部（主要作用过程中比较入味。注。小编忘记了这个步骤，特意提醒） 　　这是去完虾肠和头部的 　　水中放盐在把刚处理完的小龙虾漂洗，水沥干， 　　热锅、热油，把小龙虾过热油，取出备用 　　这是锅油后的小龙虾过油的原因：让虾肉更紧实，在煮的过程中不易碎，从而不影响口感； 　　热油 　　01.把花椒、桂皮、八角、小茴香、紫苏在锅中先煸炒出香味； 　　02.在倒入青红辣椒、姜、蒜煸炒； 　　03.依次加入十三香、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、盐等把汁调成。 　　调好的汁 　　倒入过好油的小龙虾进行煸炒， 　　煸炒10分钟左右，倒入啤酒进行焖煮 　　焖至10-15分钟左右，收汁前喜欢不同口味的可加入（洋葱、香菜、葱进行调味） 　　完成 　　小贴士 　　1.买回来的小龙虾一定要用盐水漂洗2-3小时，这样虾的内部比较干净； 　　2.取虾肠/去头这是必须的（部分喜欢整个虾头全去除）； 　　3.个人比较喜欢先过热锅（也就是油炸）在进行煸炒； 　　4.整个烹饪过程中不加水，用啤酒。