虎皮蛋麻辣小龙虾的做法

吮一口麻辣汤汁，吞下弹牙的虾肉，真是让人欲罢不能，加了虎皮蛋皱皱的很入味，口感层次更为丰富。 这篇超适合新手，照我的方法，一定可以一次就很成功。除了香菜、花椒可以不放，其他请不要自行更换。

By 南兮食记

• 【主料】

• 小龙虾 1000克

• 鸡蛋 4个

• 【辅料】

• 洋葱 300克

• 老姜 50克

• 葱白 30克

• 香菜 6株

• 大蒜 20-25瓣

• 【调料】

• 花椒 2-4克

• 淀粉 适量

• 麻辣小龙虾调料 1包

• 卤水汁 10克

• 啤酒 660毫升

• 黄冰糖 3大粒

1、食材如图： 鸡蛋水开后煮7分钟，捞出冲凉水，剥壳。 洋葱、香菜、大葱、老姜，切成适合大小。

2、小龙虾选择清水虾，怕麻烦请摊贩帮宰杀好，拿回家再稍微用刷子洗一下，再把背部的壳竖着一刀剪开，方便入味。

3、锅内放少许油，把鸡蛋放进去煎到全部金黄。

4、大致煎成这样。

5、锅内宽油，烧至7层热，放入小龙虾炸2-3分钟捞出。

6、剩少量炸过小龙虾的油在锅里，放入洋葱煸炒出香味。

7、加入蒜瓣翻炒1分钟。

8、加入葱段和姜片翻炒1分钟。

9、加入麻辣小龙虾调料。

10、加入花椒和冰糖。

11、依次加入啤酒和卤水汁。

12、放入虎皮蛋，开了之后煮2分钟。再放入小龙虾，熬煮10分钟，期间翻一下，保证均匀入味。

13、加入水淀粉勾芡，翻炒1分钟关火。

14、撒上香菜，吃香香。

1、煎鸡蛋，不好操作可以把锅倾斜一点，最后再用长筷子夹着煎一头一尾。 2、大蒜用蒜瓣，方便入味，也不容易煮化。 3、香菜和花椒不喜欢吃，可以不放。 4、洋葱尽量切大一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！