每年夏季，香辣小龙虾这道特色江湖菜就会在大江南北横扫美食界，许多吃货朋友不惜排队几小时也要去享受这道美味。其实，香辣小龙虾的做法非常简单，自己在家里就可以做出来，今天小编就来为大家分享正宗香辣小龙虾的做法。
准备原料1、准备小龙虾2-3斤，在购买小龙虾时尽量挑选身色发红，背部看起来红亮，腹部绒毛和爪上毫毛白色整齐的，这样的小龙虾基本可以判定是从干净水质里面养出来的。另外，小龙虾也分公母，如何判断呢？公的小龙虾夹子大，身体小，肉少，但虾黄多；母的小龙虾夹子略小，肉多。
2、准备小龙虾专用底料2-3两（超市买不到的话可以联系小编购买开店专用小龙虾底料），啤酒一瓶（约500ml）。
3、准备辅料：干辣椒50克、花椒5克、鸡精20克、食盐7克、白糖3克、葱段、蒜瓣、干花椒面、熟芝麻、香菜段、洋葱块、青红椒块、姜片适量。
处理小龙虾1、先把小龙虾放入清水中，加入盐和白醋喂养2--3个小时，这样的目的是让小龙虾排出体内的垃圾同时方便后面清洗。2、随后，用剪刀剪去小龙虾的小脚和嘴（背部壳也要剪开以便烹饪时更入味），再用牙刷加醋把龙虾的腹部洗净，沥干待用。3、去虾线，龙虾腹部那条黑色虾线就是小龙虾的肠道，里面囤积了许多垃圾，在烹饪小龙虾的时候必须去掉。去虾线的方法很简单，在小龙虾的尾部有三片尾叶，用手拽住中间那一片往外拉，虾线也就跟着被拉出来了。
选用大锅下油，待油温烧至7成热时，将小龙虾下锅炸制1分钟，小龙虾外壳泛红时捞起控油。待锅内油温降至5成热时，将小龙虾下锅再次炸制八成熟，捞起控油。
炒小龙虾1、将炒锅内下油烧至3成热，加入干辣椒、花椒、蒜瓣、葱段、姜片煸炒1分钟直至出香味。2、加入炸制好的小龙虾、同时，放入辣火老灶小龙虾专用底料2-3两（这种专用底料不需要再单独炒制）、鸡精20克、食盐7克、白糖3克炒制出香味。3、加入啤酒烧开后，改小火焖煮15分钟 。（小编建议啤酒的用量以淹至小龙虾大半为宜，啤酒中的麦芽糖在收汁时具有增强附着力，以及香甜口感的作用。）4、加入青红椒块、洋葱块炒制，再调到中火收汁。
起锅装盘
有的朋友喜欢追求食物的美观度，这时你可以将烹饪小龙虾的大料用筷子夹出来，再将小龙虾依次装入盘中，撒上熟白芝麻、香菜点缀一下即可上桌。
最后小编提醒各位朋友，如果你是过敏体质、支气管炎、皮肤病或者正在服用中药的话最好不要食用小龙虾，以免出现身体不适。
