哈喽，大家好，这里是云哥美食。距离夏天还有几天时间了，夏天是大排档和烧烤摊最受欢迎的地方，然后这些地方，夏天最喜欢的美食非小龙虾莫属了。那么今天云哥要分享一道家庭版【麻辣小龙虾】，做出来味道麻辣鲜爽，虾肉Q弹鲜嫩，好吃又过瘾，一家人吃到嘬手指。在家做干净又卫生，分量又足还省钱。下面我就把步骤分享给大家。
小龙虾，生姜，大蒜，洋葱，大葱，麻辣火锅底料，干辣椒，青花椒，啤酒，盐，胡椒粉，生抽，酱油，白糖，水淀粉。
首先第一步我们先要去市场买小龙虾，我问大家一个问题，你们会挑小龙虾吗？不晓得大家有木有发现小龙虾有两种，分别是红色和青色的，疑问来了，我们是买红色的好还是青色的好呢？今天云哥就教一下大家怎么挑选小龙虾，红色的小龙虾比较常见，但是这种小龙虾腹部比较脏，洗的时候也难洗干净，而且壳比较厚和硬，肉也没多少，肉质也比较紧实没那么鲜嫩，青色小龙虾生长环境比红色小龙虾要好，也比较干净，容易清洗，壳也比较薄，个头虽然没红色小龙虾大，但肉质饱满，口感也比较鲜嫩。大家买多时候可以参考。
小龙虾买回去后用盆装水，拿一个旧牙刷把小龙虾全身都刷一遍，特别是腹部要多刷两遍，刷好后把小龙虾多头拧下来分别放入一个碗中，然后捏住小龙虾中间的尾巴，转一圈抽出虾线，抽出把虾头里面的虾黄剔出来装碗，最后把小龙虾的肺绒毛剔除干净。接下来我们来准备配料，半个洋葱去皮洗净切丝，一块生姜洗净切片，一个大蒜去皮切小丁，两根大葱洗净切断，干辣椒一把切段，麻辣火锅底料切碎装碗备用。
下面我们开始制作，先把锅烧热，多放入些油（宽油），大火烧至七成热，把小龙虾倒入锅中，开中火炸三分钟左右，炸至小龙虾尾巴弯曲就可以捞出控油，然后锅中留底油，烧至六成热，把切好洋葱，生姜，大蒜，大葱倒入锅中炒出葱油，炒至金黄色捞出，接着把干辣椒和花椒以及火锅底料倒入锅中炒化，炒化后倒入虾黄炒熟，再加入一瓶啤酒和适量水，大火烧开把炸好的小龙虾倒进去，调小火加入适量盐，胡椒粉，生抽，白糖，酱油翻炒，烧至十分钟左右，倒入少许水淀粉收汁，最后倒入适量大葱段翻炒几下就可以盛出装盘了。一道麻辣鲜爽，虾肉Q弹鲜嫩，好吃又过瘾的【麻辣小龙虾】就制作好了。
总结：小龙虾一定要选用鲜活的，辣椒根据自己口味来调，总的来说，在家自己做干净卫生，分量足，麻辣过瘾，好吃到嘬手指。云哥美食，我们下期再见。
