不知道从什么时候开始，国人喜欢上了小龙虾。
记得还是孩子的时候，稻田里只有鱼，泥鳅，黄鳝，螃蟹都少得很，从未见过小龙虾。后来，大概在九十年代初，慢慢的，田里有了小龙虾。 农民农民们对此是恨之入骨。这个东西最喜欢打洞，将田埂搞坏，轻则田埂漏水，重则田埂垮塌。加上没有天敌，一度泛滥成灾。 也不知道是哪位大贤，发明了麻辣龙虾，蒜蓉小龙虾，香辣小龙虾，几乎是一呼百应，大街小巷，餐馆酒楼，各种小龙虾的吃法应运而生。我见过龙虾一条街，50米不到的一条街，两边竟然有小龙虾店20家!每天要卖掉上千斤小龙虾。 然后，农村的小龙虾慢慢的就绝迹了。野生的涨不过消耗的进度，于是大大小小的小龙虾养殖场应运而生，为了满足市场需求，不停的更换优质种苗，提高产量。就这样，小龙虾从最初的遍地都是，喂鸡喂鸭的品种，一跃变成几十块钱一斤的美味佳肴。 重庆铜梁的巴岳山，以前很多煤矿，煤矿强制关闭以后，留下了大大小小的矿洞。几乎每一个矿洞都会往外流山泉水。 在红旗桥这个地方，有一股水特别大，以至于从山里出来就形成了一条小溪。就在桥下面，有一个四十亩左右的养殖场，专养小龙虾。 这个地方得天独厚的地理位置，使得这里的小龙虾特别的干净。他们将小溪分流出来，每个养殖塘都有一股水一直流着，不分昼夜的更换着塘水。也就是说的长流水。 这直接影响了龙虾的品质。每一只小龙虾浑身干干净净，没有一点点脏东西，因为这个水就清澈透明。更重要的一点是，这里的小龙虾长到一两多二两了，还是青葱葱的，不像其它地方，很小就变红了。烹饪之后，这里的虾壳嘎嘣脆，一掰就开，其它地方的确实少见这样的品质。 其它不说了，先弄几斤解馋。夏天到了，正式进入小龙虾配啤酒的时节。
将小龙虾去头，去掉肺部，然后拧住尾巴中间一块转动，抽出虾线，不怕麻烦的可以将尾部用剪刀剪破，这样更容易入味。
起锅烧油，大火将油烧热，下小龙虾开炸，油温要高。虽然这里的小龙虾已经非常干净了，但是，毕竟它的生活习惯还是不好，所以难免有所顾忌，炸一下，更安全卫生和放心。
将小龙虾炸到周身通红，捞起备用。锅里勾一勺油，下豆瓣，泡山椒，姜片，花椒188颗，炒香。丢入三两干红辣椒，下炸好的小龙虾，翻炒。下鸡精，味精，老抽，胡椒，五香粉，适当来一瓢82年的山泉水，大火。
锅里的汤汁慢慢渐浓，这时候下芹菜杆半斤，切段，葱段，条件好的可以下点洋葱，耗油。盖上锅盖，转小火闷五分钟。
打开锅盖的那一瞬间，一股强烈的麻辣浓香直扑面门，映入眼帘的是一只只鲜红的小龙虾，在汤汁里突突的冒着热气，雪白的虾肉，青翠的葱段，鲜红的辣椒，共同散发着让人难以拒绝的诱惑。
香辣小龙虾，出锅。摆盘，淋上原汤，撒上一把天灯石上采摘的葱花，一道夏天必不可少的美味，香辣小龙虾，上桌。
此菜麻辣鲜香，油而不腻，红绿白色搭配，可谓色香味俱全。
